Рис - це смачний і корисний гарнір для безлічі страв: з м 'яса, птиці, риби і морепродуктів, овочевих. Одна з головних умов - розсипчастість. Як же цього досягти?
Вам знадобиться
- 0,5 склянки рису
- 1-1,5 л води або бульйону (м 'ясного
- овочевого)
- сіль і спеції - до смаку
- вершкове або оливкове масло - за смаком
- овочі (свіжі
- консервовані або заморожені) - до смаку
Інструкція
1. Виберіть потрібний сорт рису, уважно прочитайте рекомендації на упаковці (час варіння, пропорції - все це залежить від виду рису). Не беріть круглий або шліфований - вони добре розварюються, тому використовуються для приготування каші. А довгнозерний і пропарений - тверді, з них ви легко зварите розсипчастий і смачний гарнір. Корисний коричневий рис ще тверіше білих, тому що практично не піддається обробці, але і варити його ви будете довше.
2. Незалежно від вибраного рецепта та сорту промийте рис у холодній проточній воді. Перетирайте руками, змінюйте воду (3-5 разів), поки вона не стане прозорою. Видаліть чужорідні та пошкоджені зернятка.
3. Підготовлений рис опустіть в киплячу підсолену воду і перемішайте, щоб зернятка не прилипли до дна каструлі. Після того як рис почне розварюватися, зменште вогонь до середнього (залишаться тільки бульбашки на поверхні води). Це спільний початок для більшості гарнірів. З наступного кроку ви зможете вибирати способи.
4. Найпростіший варіант: продовжуйте варити рис у воді. Пробуйте частіше, краще трохи недоварити, ніж отримати рисові пластівці. Як тільки він досягне потрібної консистенції - викладайте на дуршлаг. Після того як стече вода, за бажанням додайте вершкове або оливкове масло.
5. Інший, "південно-східний" варіант: ви можете зварити рис до напівготовності у воді, а потім викласти в сито або дрібний дуршлаг. Помістіть дуршлаг на каструлю такого ж діаметру з киплячою водою, в яку можете додати спеції до смаку. Можете прикрити рис кришкою. У результаті ви збережете в зернятках більше вітамінів, ніж при звичайній варці.
6. Для "овочевого рису" дрібно поріжте або натріть моркву, цибулю, кабачок, червоний перець (інгредієнти та пропорції довільні, вибирайте за вашим смаком) і злегка обсмажте в оливковій олії. Можете використовувати готові заморожені суміші: киньте в киплячу воду на 3-5 хвилин, при необхідності подрібніть і оскаржуйте. Доповнять смак і прикрасять страву консервовані овочі (кукурудза, зелений горошок, червона квасоля тощо) - додавайте їх в останню чергу. Як тільки овочі будуть готові, з 'єднайте їх з готовим гарячим рисом. Готово.
7. Який би рецепт ви не вибрали, не промивайте рис після варіння під холодною водою. Вам доведеться потім розігрівати гарнір, а це може зіпсувати смак і зовнішній вигляд страви. У крайньому випадку, якщо ви взяли не самий відповідний рис, і він склеївся - після холодної води ополосніть його окропом. Це більш щадний вид підігріву, ніж на сковорідці або в мікрохвильовці. Або, якщо ви вирішили готувати "овочевий", додайте холодний рис прямо на сковороду з підготовленими овочами.
8. Якщо ваш гарнір готовий, але подавати його на стіл ще рано, подбайте про те, щоб рис не охолов. Не залишайте зварений рис у воді і на вогні - ви ризикуєте зіпсувати його консистенцію і смак. Краще помістіть готову страву на слабку водяну лазню або скористайтеся домашнім термо-контейнером.