Корейка - частина свинячої, яловичої або баранячої туші. Як і грудинка, корейка - частина грудної клітини тварини, але ближче до поперекового відділу. Зі свинячої і баранячої корейки отримують ніжні котлетки на кісточці. З корейки від молодого баранчика - каре ягня - роблять знамениту "корону". А спосіб подачі, коли два і більше шматочків готової корейки викладають на тарілці так, щоб їх кісточки перехрещувалися між собою, називається "почесна варта" або, по-французьки, garde d 'honneur.
Вам знадобиться
- Свиняча корейка
- смажена в тосканському стилі
- 1 кг свинячої корейки на кісточках;
- 1 зубчик часнику;
- 10 листя шавлії;
- 1 гілочка розмарина;
- 1/2 склянки оливкової олії;
- 1/2 склянки білого вина;
- сіль і перець
- Каре ягня з малиновим оцтом і горіхами пекан
- 2 баранячі корейки
- приблизно по 8 кісточок на кожній;
- 1 склянка горіхів пекан;
- 1/4 склянки малинового бальзамічного оцту;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 5 гілочок розмарину;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/2 чайної ложки солі
Інструкція
1. Свиняча корейка, смажена в тосканському Духовку розігрійте до 200оС. Зріжте м 'ясо одним шматком з кісток, але не викидайте їх. З гілочки розмарина зніміть листя, стебель викиньте. Зубчик часнику очистіть, дрібно наріжте разом з листям розмарину і шавлії, змішайте з сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Отриманою сумішшю натріть з усіх боків свинину, а потім прив 'яжіть м' ясо кулінарним шпагатом назад до ребрам.
2. Покладіть свинячу корейку в форму для запікання і полийте оливковою олією. Поставте в духову шафу. Запікайте м 'ясо протягом 40-60 хвилин, не забуваючи повертати його так, щоб воно з усіх боків придбало красиву коричневу корочку. За 10-15 хвилин до готовності вилийте у форму півсклянки білого вина і дозвольте алкоголю випаруватися. Подавайте свинину з м 'ясним соусом. Ви можете зняти корейку з ребришок і нарізати порційно, але ефектніше вона виглядає разом з кісточками, до того ж вони дуже смачні і, якщо ви не на званому прийомі, допускається брати їх прямо пальцями і обсмоктувати.
3. Каре ягня з малиновим оцтом і горіхами пеканСрежте з корейки зайвий жир. Стеблі розмарина звільніть від листя і викиньте. Змішайте листочки з малиновим оцтом і оливковою олією. Приберіть в зіп-пакет корейку, залийте маринадом, добре розподіліть його по м 'ясу і покладіть пакет в холодильник на ніч.
4. Горіхи пекан викладіть в інший зіп-пакет і роздробіть їх скалкою. Нагріть духовку до 230оС. Дістаньте корейку, натріть сіллю і свіжомолотим чорним перцем, обваляйте в подрібнених горіхах. Якщо дроблений горіх не захоче прилипати до м 'яса, змажте баранину трохи маринадом і спробуйте ще раз.
5. Покладіть каре ягня у форму для запікання, кісточками вгору, оберніть кінці ребришок у фольгу, щоб вони не обгоріли. Запікайте м 'ясо протягом 20 хвилин, потім, не відкриваючи духовки, знизьте температуру до 200оС і готуйте каре єще10-15 хвилин.