Традиційно до засолу капусти приступають восени, в кінці вересня. У цей час вона містить найбільшу кількість вітамінів і мікроелементів. У середньопіздних і пізніх сортах цього овочу міститься велика кількість соку і цукру. Тому вони краще заквашуються. Для засолу капусти рекомендується використовувати бочку, емальований або скляний посуд.
Вам знадобиться
- 10 кг капусти;
- 250 г солі;
- 250 г моркви;
- насіння кропу (по-смаку).
Інструкція
1. Очистіть кочани капусти від непридатного листя (замерзлих, брудних, гнилих, зелених) і ополосніть під проточною водою.
2. Розріжте кожен вилок навпіл і приступайте до шинковки. Для цієї мети можна використовувати гострий ніж або спеціальне пристосування. Кочерижку овоча слід викинути, оскільки в ній містяться нітрати. Чим тонше нашинкована капуста, тим красивіше вона буде виглядати на столі.
3. Ретельно вимийте моркву, очистіть від шкірки і натріть на великій терці.
4. Розділіть нашинковану капусту на 4 частини. Кожну порцію змішайте з морквиною і ретельно перетріть руками, додавши сіль і насіння кропу. В результаті капуста повинна дати сік.
5. На дно чистого посуду покладіть капустне листя. Потім приступайте до укладання нашинкованої капусти в ємність. При цьому кожен шар слід утрамбовувати кулаком, щоб не залишалося повітряних бульбашок. Набивати посуд капустою слід доти, доки до верхнього краю залишиться 6-10 сантиметрів.
6. Накрийте капусту гнітом, зверху покладіть вантаж. Залиште її в теплому місці при температурі 18 градусів. Під час бродіння 4 рази на день слід протикати капусту вилкою для видалення вуглекислого газу. Якщо цього не робити, вона вийде кислою і м 'якою.
7. Соліть капусту в теплому місці не менше 3 днів. Після закінчення часу приберіть гніт з вантажем, востаннє видаліть вуглекислий газ, накрийте її кришкою і поставте в прохолодне місце. Капуста повинна зберігатися при температурі не вище 5 градусів.