У домашніх умовах з молока можна приготувати безліч смачних продуктів: кефір, простоквашу, йогурт, сир. Щоб кисломолочні вироби вдалися, потрібно використовувати правильну закваску і дотримуватися послідовності процесу.
Домашні кисломолочні продукти: користь і особливості
Творог, кефір, йогурт або ряжанка набагато корисніше звичайного молока. Їх добре засвоюють не тільки діти, а й дорослі, цілющі бактерії благотворно діють на мікрофлору кишечника, покращують травлення, сприяють нормалізації ваги.
Різноманітні продукти можна придбати в магазині, але багато господинь воліють робити їх власноруч. Користь такого підходу очевидна: домашня продукція не містить стабілізаторів, загусників та інших непотрібних добавок, жирність продукту можна регулювати за смаком. Тим, хто стежить за калорійністю, краще сквашувати знежирене молоко, любителям насиченого вершкового смаку підійде цільне. Процес займає від декількох годин до доби, налагодивши сквашування, можна безперебійно забезпечувати сім 'ю корисною і здоровою їжею.
Приготування домашнього кефіру: покрокова інструкція
Робити кефір дуже легко, він вдається завжди. Потрібно свіже молоко потрібної жирності. Переважно використовувати пастеризований продукт, стерилізоване молоко довгого зберігання не підійде. Не варто сквашувати і молоко, відновлене з порошку, кефір може не вийти. Сільська продукція стане відмінною базою для домашнього кефіру, але жирне цільне молоко переносять не все.
Для приготування класичного кефіру потрібен свіжий грибок, який можна придбати на молочній кухні. У магазинах продають суху закваску з кефірними бактеріями, з неї теж вийде відмінний продукт.
Молоко потрібно охолодити до 22 градусів, додати закваску, перемішати і залишити при кімнатній температурі. Краще сквашувати молоко в ємності зі скла, фаянсу або харчового пластику, не можна використовувати алюмінієві або мідні каструлі. Коли в рідині утворюються згустки, посуд потрібно перемістити в темне місце на 2 доби. За цей час кефір повністю дозріє, його можна охолодити і пити. Кефір особливо корисний перед сном або під час півдня, він містить трохи калорій і швидко засвоюється. За бажанням у кефір додають цукор або сіль, на його основі роблять коктейлі з ягодами, фруктами, овочами або зеленню, використовують для приготування холодних освіжаючих супів.
Свіжий кефір корисний людям, які страждають несваренням шлунки і запорами. Продукт, що постояв у холодильнику кілька днів, навпаки, рекомендується при діареї. Частину домашнього кефіру потрібно залишити і використовувати замість грибка або сквашивного концентрату. На 1 л молока потрібно 0,5 склянки продукту.
Домашня простокваша і сир: смачно і корисно
Простоквашу зробити дуже швидко, для її виробництва зазвичай використовуються надлишки молока. Сільське або бочкове молоко обов 'язково кип' ятять, пастеризоване не вимагає додаткової обробки. Молоко має бути трохи теплим, оптимальна температура - 40 градусів. Його переливають у велику кухоль, миску або каструлю, додають раніше заквашену простоквашу або сметану. Пропорції довільні, на 1 л достатньо пари ложок закваски. Ще один варіант - покласти в ємність з молоком шматочок житнього хліба, він викличе швидке бродіння і згортання молока.
Готова простокваша повинна бути досить густою, можлива незначна присутність сироватки. Продукт краще вживати охолодженим, в холодильнику його зберігають не більше 2 днів, після цього терміну простокваша починає гірчити і набуває неприємного запаху.
З домашньої простокваші можна зварити ніжний і дуже корисний сир. Його роблять як зі свіжозквашеної, так і з вже настоялася простокваші. Продукт виливають в емальовану каструлю (алюмінієва не підійде). Її потрібно поставити на плиту і підігрівати на повільному вогні, не накриваючи кришкою. Заважати вміст каструлі не слід.
Коли маса почне ущільнюватися, а навколо відшарується сироватка, сир відкидають на дуршлаг, застелений 2 шарами марлі. Сироватку виливати не потрібно, вона дуже корисна і підходить для випічки млинців, приготування холодних супів або напоїв. Марлю збирають у вузлик і підвішують над кухонною раковиною на всю ніч. За цей час зайва рідина стече, а сир стабілізується. Зберігати його потрібно в холодильнику не більше 2 діб.
Корисний йогурт: поетапне приготування
Для виробництва йогурту потрібні інші культури. Їх можна придбати в сухому вигляді, але підійде і готовий магазинний продукт. Однак деякі господині відзначають, що йогурт, заквашений за допомогою покупного продукту, виходить більш рідким. Промислова закваска, розфасована в порційні пакетики, набагато надійніша. Важлива умова - розкривати упаковку потрібно безпосередньо перед приготуванням.
На відміну від простокваші і кефіру йогурт вимагає варіння, точніше, постійного дуже слабкого підігріву. Готувати його можна в мультиварці або спеціальному приладі - йогуртниці. Деякі господині користуються термосом або укутують каструльку з йогуртом ковдрою.
Спочатку потрібно вскип 'ятити молоко, злегка остудити його, відлити близько половини склянки і розчинити в ньому вміст пакетика із закваскою. Щоб не утворювалися грудочки, рідину ретельно перемішують і з 'єднують з молоком, що залишився. Точні пропорції вказані на пакеті із закваскою.
Найзручніше готувати йогурт у спеціальному приладі. Тепле молоко із закваскою розлити по стаканчиках, закрити кришку, включити йогуртнцу на 6-8 годин. Чим жирніше молоко, тим довше воно сквашується. Коли продукт буде готовий, стаканчики закрити кришками і поставити в холодильник для дозрівання. У готовий йогурт можна додати свіжі або заморожені ягоди, цукор, мед, подрібнені горіхи або шоколад.