Сир давно вважається корисним кисломолочним продуктом, і його можна знайти практично у всіх продуктових магазинах. Хоча набагато корисніше вживати в їжу домашній сир, оскільки саме в ньому містяться необхідні для здоров 'я кальцій, фосфор і вітамін А.
Вам знадобиться
Інструкція
приготуватидомашній1. Щоб сир вдома, не буде потрібно особливих зусиль. Достатньо купити свіже молоко і витратити на приготування трохи свого часу. Насамперед прокип 'ятіть молоко, після чого охолодьте до температури близько 32-36 градусів. Для цього поставте ємність з молоком в каструлю, наповнену холодною водою, і періодично вимірюйте температуру спиртовим термометром. У термометрі не повинно бути дерев 'яної оправи.
2. Як тільки молоко охолодиться, приступіть до другої стадії - безпосередньо до приготування сиру. При цьому його можна готувати як без закваски, так і з закваскою. Щоб зробити домашній сир без закваски, прикрийте ємність з охолодженим молоком кришкою і приберіть в тепле місце на ніч. Через добу помістіть ємність з уже підкислим молоком у велику каструлю, наповнивши її водою, і перемістіть їх на плиту. Зробіть слабкий вогонь і нагрівайте молоко, поки вода в каструлі не почне закипати. У цей же час між молоком і стінками ємності буде утворюватися сироватка жовтуватого кольору. Як тільки ви це побачите, знімайте каструлю з вогню. Почекайте, поки щільна жоврідна маса не охолоне, розсекіть її на кілька частин і викладіть на марлю, складену вдвічі. Зв 'яжіть марлю з майбутньою творожною масою за кути і підвісьте над порожньою мискою. Через добу в марлі утворюється домашній сир.
3. Для приготування сиру із закваскою додайте до поки ще охоплюючого кип 'яченого молока простоквашу в пропорціях 3 столові ложки на 1 літр молока. Перемішайте рідину металевою ложкою, накрийте ємність кришкою і приберіть в тепле місце. Потім повторіть процес утворення сироватки - нагрійте на водяній лазні до утворення жовтуватої субстанції, дочекайтеся остигання і тримайте в марлі протягом доби.