Маринований оселедець - дуже смачна і корисна страва. Приготувати її можна і в домашніх умовах. При цьому рекомендується враховувати деякі секрети професійних кухарів.
Оселедець - один з найсмачніших і найкорисніших видів риб. Крім того, цей продукт є відносно недорогим, що робить його досить популярним серед сучасних споживачів. Оселедець відрізняється дуже високою поживною цінністю. Вона багата вітамінами А, Е, РР, фосфором, кальцієм, міддю та іншими цінними мінералами. У ній міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, більшість з яких є незамінними.
Існує величезна кількість способів приготування оселедця, але особливою популярністю користується посол і маринування. У сучасних супермаркетах можна придбати готову мариновану рибу, але, як правило, в ній містяться різні шкідливі харчові добавки, консерванти. Саме це є однією з причин для того, щоб приготувати маринований оселедець самостійно, тим більше, що зробити це досить просто.
Перед початком приготування рибу потрібно розділяти. Для цього її необхідно промити, розкрити черевну порожнину, видалити нутрощі, потім відрізати голову і хвостовий плавник. Далі потрібно зробити глибокі поздовжні надрізи вздовж хребта і обережно зняти філе з реберних кісток. Після цього необхідно видалити з філе великі кісточки, зняти шкіру і порізати його на шматочки товщиною близько 2 сантиметрів.
При виборі оселедця в магазині необхідно віддавати перевагу досить крупній рибі. Вона володіє більш насиченим смаком через підвищену жирність.
Для приготування маринаду потрібно вилити в невелику каструлю або залізну миску склянку води, додати 5 столових ложок винного оцту, половину чайної ложки цукру, 2 чайні ложки солі, 10 горошин чорного перцю і тріску зерен коріандру. Отриману суміш слід нагріти до повного розчинення в ній солі та цукру, але не доводити до кипіння. При бажанні можна додати в маринад кілька горошин запашного перцю або лавровий лист. У сучасних супермаркетах можна також придбати готову суміш прянощів. Для маринування можна використовувати і звичайний столовий оцет, але з яблучним оцтом риба виходить більш ніжною, набуває більш насичений смак. При купівлі цього товару в магазині рекомендується звертати увагу на його склад. Нерідко в продаж надходить продукт, що представляє з себе розведену оцту есенцію з додаванням яблучного ароматизатора і барвників. Підготовлену оселедець слід промити холодною водою, укласти в банку рядами. Між рядами слід прокласти цибулю, нарізану півкільцями. На 2 оселедці середніх розмірів знадобляться 2-3 некрупні цибулини. У банку зі шматочками риби і цибулею слід залити маринад і накрити її кришкою.
Перед заливкою потрібно трохи остудити маринад. Він не повинен бути гарячим. Найкраще використовувати маринад кімнатної температури.
Посуд слід поставити в холодильник на 3 доби. Після цього часу оселедець буде повністю готова до вживання. Подавати її можна як в якості закуски, так і в якості доповнення до вареної картоплі, картопляного пюре або овочів.