Як самому приготувати зефір по-покровськи

Як самому приготувати зефір по-покровськи

Зефір - ніжне ласощі, що відрізняється дуже приємною текстурою і делікатним смаком. Зазвичай його купують у магазині, але можна спробувати зробити десерт і в домашніх умовах. Почати краще з простих варіантів, наприклад, з зефіру по-покровськи.


Класичний зефір робиться на основі натурального яблучного пюре. Саме воно надає ласощам характерний кислуватий присмак і ніжний аромат. До того ж пектин, що міститься в яблуках, сприяє створенню потрібної текстури і дозволяє обійтися мінімумом бажаючих речовин. Однак сьогодні класичний десерт потіснили різноманітні варіанти. Ласощі роблять з різних фруктів і ягід, а зефір по-покровськи виготовляється на основі цукру і підкислювачів (лимонного соку, оцту, вина). Необхідну упругу та ніжну текстуру ласощі отримують за рахунок додавання желатину.

Для приготування зефіру потрібно:

- 2 склянки води;

1 склянка цукру; - 20 г оцту; - ванілін на кінчику ножа; - 25 г желатину в порошку; - 3 ч. ложки білого сухого вина.

У сотейнику змішайте цукор і воду. Поставте суміш на слабкий вогонь і, завадячи, варите, поки цукор повністю не розчиниться, а сироп не загустіє. Готовність перевірте, взявши трохи сиропу ложкою, а потім скатавши з нього пальцями м 'яку кульку. Поставте ємність з цукровою сумішшю в таз або миску з холодною водою. Завадячи, додайте в охолоджений сироп ванілін, сухе біле вино і оцет. Розітріть все до однорідності, а потім забийте міксером. Слідкуйте, щоб вода не потрапила в цукрову масу.

У масу можна додати дуже дрібно натерту лимонну або апельсинову цедру, ласощів набуде цікавий смаковий нюанс.

Порошковий желатин залийте кількома ложками холодної води і залиште для набухання, потім поставте на плиту. Заважаючи, нагрівайте желатинову суміш до розчинення. Злегка остудіть її і тонкою струменею влийте в цукрову масу, продовжуючи збивання. Коли суміш стане пишною, білосніжною і повітряною, викладіть її в кондитерський мішок із зоряною насадкою. Супротивник змажте маслом і відсадьте на нього зефір у вигляді невеликих розеток. Якщо мішка немає, викладайте зефірну масу ложкою, змоченою в холодній воді. Дайте виробам підсохнути при кімнатній температурі. Готове ласощі має бути м 'яким, ніжним, але добре зберігає консистенцію. Половинки зефіру скріпите попарно, злегка змочивши місце з 'єднання водою. Готовий зефір можна облити шоколадною глазур 'ю. Ласощі стане більш калорійним, але дуже смачним. У сотійник викладіть 200 г темного шоколаду, додайте 3 ст. ложки вершків. Замість темного шоколаду можна використовувати білий, молочний або кольоровий ароматизований. Завадячи, нагрівайте суміш до повного розчинення шоколаду. Наколюйте половинки зефіру на вилку і акуратно занурюйте в злегка охолонений шоколад. Дайте надлишку глазурі витекти, а потім викладіть зефір на противагу або пласку страву для застивання.


Якщо ви хочете зробити ласощі ще більш ошатним, посипте незастиглий шоколад дрібною кокосовою стружкою або нанесіть кілька штрихів розтопленим шоколадом іншого відтінку.

Коли шоколад затвердіє, підігрійте залишок глазурі, переверніть зефірини і пензликом або ложкою нанесіть її на донечки. Дайте шоколадному покриттю застигти і покладіть зефір на страву.