Харчовий желатин - речовина, яка складається з суміші білкових тіл тваринного походження. Отримують його при виварюванні кісток, жив, хрящів, в яких міститься білок і колаген. У кулінарії застосовують желатин для приготування желе, заливних, студнів, йогуртів, тортів, цукерок. Як же правильно розпускати желатин?
Вам знадобиться
- 10 г желатину;
- 300 мл сиропу або бульйону;
- 100 мл води.
Інструкція
1. Прочитайте рецепт і визначте, яка кількість желатину необхідна. Пам 'ятайте, що в столовій ложці його поміщається приблизно 8 грам.
2. Відміряйте желатин, залийте його холодною кип 'яченою водою. Візьміть 50 мл води на кожні 5 г желатину. Ретельно все перемішайте і залиште на 40 хвилин для набухання кристалів желатину.
3. Набухлий желатин підігрівайте, постійно завадячи, на повільному вогні до повного розчинення кристалів. Не доводьте його до кипіння! Желатин потрібно розпускати при температурі 50-60 градусів.
4. Якщо окремі крупинки не розчинилися, процедіть нагрітий желатин.
5. Желатиновий розчин охолодьте до кімнатної температури і ретельно перемішайте з бульйоном, вершками, збитими білками, молоком або сиропом.
6. Розлийте желе за формами і поставте на кілька годин в холодильник для застивання. Якщо потрібно, щоб желе застигло швидко, його можна помістити в морозильну камеру для охолодження, а потім поставити застигати в холодильник. Желе, що застигло в морозилці, стане водянистим і буде безнадійно зіпсовано.
7. Дно форми із застиглим желе опустіть на 5-10 секунд у гарячу воду. Накрийте форму тарілкою, переверніть її і трохи потрясніть.
8. Прикрасьте желе фруктами, ягодами і подавайте до столу. Приємного апетиту!