Смакові якості м'яса зайця повністю залежать від способу видобутку і віку тварини. Зайчатина має щільну консистенцію, специфічний смак, і практично не має жиру. Однак м'ясо зайця цінується дуже і дуже високо, воно не тільки є воістину дієтичним продуктом, але і має прекрасні смакові якості. Спробуйте розділити зайця в домашніх умовах.
Перед безпосереднім приготуванням страви з зайця його попередньо потрібно ошкурити і розділяти. Насамперед потрібно зняти з зайця шкуру. Для цього зробіть надріз на животі і ножем відокреміть шкіру від м'яса.
Зробіть на лапках кругові надрізи, і, допомагаючи собі ножем, акуратно стягніть шкурку зайця, починаючи від хвоста і рухаючись до голови. Виверніть шкурку як рукавичку. Якщо голова вам не стане в нагоді, її можна відрізати разом зі шкурою.
У районі анального отвору зробіть надріз і всуньте два пальці. Відтягуючи шкіру на себе, зробіть розріз ножем до середини всієї довжини тушки. Це потрібно для того щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м'ясо зайця матиме гіркий смак.
Видаліть обережно всі нутрощі. Печінка, серце і легені можна залишити для приготування супу.
Очистіть тушку від тонких плівок.
Приступаємо до розділяння тушки. Насамперед потрібно відокремити лопатки і відрубати передню частину, в яку входить підлопаточна частина, шия і пашина.
Далі відокреміть ниркову частину (по-іншому - сідло) і обережно вздовж хрестця відокреміть задні ніжки.
Найціннішою частиною м'яса зайця є задні ніжки і сідло. Ці частини можна використовувати для смаження, а інші для приготування страв з рубаного м'яса і гасіння.