Як роблять нежирний сир

Як роблять нежирний сир

Нежирний сир є дієтичним продуктом з високою поживною та енергетичною цінністю, який відмінно засвоюється людським організмом і благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Технологія приготування нежирного сиру досить проста, тому його легко зробити в домашніх умовах.

Все про нежирний творог

До складу нежирного сиру входить величезна кількість корисних речовин - магній, кальцій, залізо, фосфор, холін, лецитин, фолієва кислота і вітамін В2. Він ідеально підходить для харчування в будь-якому віці, оскільки з його допомогою формуються хрящові і кісткові тканини, поліпшується робота серця і нирок, а також обмін речовин. Також нежирний сир стимулює процеси кроветворіння і обов 'язковий до вживання при малокровії та атеросклерозі.

Для приготування нежирного кальцинованого сиру в кип 'ячене або холодне пастеризоване молоко додається розчин хлористого кальцію.

Нежирний дієтичний сир готується на основі знежиреного молока, в результаті чого виходить продукт, калорійність і частка жиру якого становлять не більше 1090 Ккал і 9% відповідно. Придбати знежирене молоко можна в будь-якому міському магазині, однак перед приготуванням закваски його необхідно пастеризувати шляхом кип 'ятіння або нагрівання до 80оС протягом п' ятнадцяти хвилин - таким чином в молоці будуть знищені всі хвороботворні мікроорганізми.

Приготування сиру

Прокип 'ячене молоко потрібно охолодити на холодній водяній лазні до 30оС і заквасити його, додавши біологічну закваску або невелику кількість нежирної сметани. Для приготування повністю знежиреного сиру рекомендується заквашувати його без додавання чого-небудь, чекаючи, поки молоко скисне самостійно. Потім каструлю із закваскою поміщають у тепле місце і чекають появи щільного молочного згустку, що формується на поверхні сировини. Згусток повинен бути доквашений до кінця, але не переквашений - в іншому випадку вийде неякісний і швидкопсувний сир, що володіє кислим смаком. Після формування доквашеного згустку потрібно взяти марлю або сито, сцедити залишки молочної сироватки і охолодити отриманий нежирний сир. При бажанні до нього можна додати такі приправи, як цукор, сіль, ваніль або корицю. Оскільки домашній нежирний сир сквашується за допомогою особливих мікробів, в ньому продовжують розвиватися мікроорганізми навіть після досягнення ним готовності. Такий продукт скисне через добу або дві доби, після чого його не можна вживати в їжу, тому протягом цього часу сир потрібно зберігати в холодильнику і без жалю утилізувати через сорок дві години.