Засолку необхідно робити відразу ж після покупки річкової риби або після риболовлі. Для соління краще взяти зимову і весняну рибу, оскільки до періоду ікромету в її м 'ясі більше жиру, і вона буде смачнішою.
Вам знадобиться
- дерев 'яний бочонок або емальований посуд: відро
- таз
- каструля;
- гніт;
- гострий ніж;
- свіжопойманна річкова риба (ліс
- плотва
- судак та ін.);
- сіль (обов 'язково великого помолу);
- лавровий аркуш
- чорний перець горошком
- запашний перець
- гвоздика - за бажанням.
Інструкція
1. Зробіть засолку свіжопойманної риби "під оселедець" - цей спосіб соління найбільш простий. Спочатку випатрайте рибу: проведіть ножем поперечний надріз між головою і грудними плавниками, потім розкрийте брюшко поздовжнім розрізом, починаючи від голови. Вийте внутрішності і жабри, ретельно промийте рибу.
2. Натріть кожну рибину сіллю великого помолу. При цьому видаляється слиз з луски, і під луску забивається сіль. Насипайте солі і під жаберні кришки риби.
3. Покладіть на дно дерев 'яного бочонка (емальованої каструлі, емальованого відра) трохи солі. Покладіть рибу щільними рядами наступним чином: голову однієї риби потрібно покласти до хвоста іншої, а спинка однієї риби повинна бути на черевці іншою. Так вона засолиться швидше.
4. Посипайте кожен ряд сіллю. Можна додати спеції: лавровий лист, перець, гвоздику тощо. На верхній ряд покладіть стільки солі, щоб вона покрила всю рибу. При бажанні можна додати трохи цукру.
5. Покладіть зверху кришку або дерев 'яне коло і поставте вантаж, наприклад вимитий і ошпарений окропом булижник. Помістіть ємність з рибою в прохолодне місце. Вона буде готова приблизно на 3-8 день (залежно від розміру риб).
6. Вийняйте рибу з солоного розчину (тузлука) і промийте в проточній воді. Подавайте рибу, засолену таким способом, до столу без будь-якої додаткової обробки, її потрібно просто почистити і порізати ломтиками. Можна додати масло та цибулю, нарізану колечками.
7. Якщо риба вийшла занадто солона, перед подачею на стіл вимочіть її у воді або молоці, а потім залийте маринадом на 3-4 години. Для маринада змішайте оцет 9% і воду в пропорції 1:1, додайте їдальню гірчицю, мелений чорний перець і цукор до смаку. Солону рибу можна завялити.