Пасха - творожна особлива страва, яка готується тільки на Великдень, уособлює солодкість життя в Едемі. У Росії вона займає чільне місце на святковому столі. Традиційно господині готують її заздалегідь, у Чистий четвер, у формах-пасічницях у вигляді усіченої піраміди, яка символізує Труну Господню. Сир для приготування пасхи повинен бути хорошої якості. Щоб повністю бути в цьому впевненим, приготуйте його самостійно. Якщо часу на це немає, можна використовувати і магазинний, з високим відсотком жирності, попередньо підготувавши його.
Вам знадобиться
- 1,5 кг готового сиру або по 1
- 5 літри жирного молока та кефіру;
- 500 г цукру;
- 5 яєць;
- 500 г несоленого вершкового масла;
- 200 г жирної сметани;
- 1 пакетик ваніліну;
- 200 г ізюму світлих сортів;
- 100 г мигдалю або волоських горіхів;
- цедра 1 лимона;
- цукати;
- марля;
- форми для великодня (3-4 штуки).
Інструкція
1. Приготуйте сир самостійно. Доведіть потрібну кількість молока до кипіння. Влийте до нього такий же обсяг кефіру. Дайте охолонути.
2. Перекладіть у мішечки з подвійного шару марлі. Підвісьте їх над раковиною або тазом на добу.
3. Магазинний сир покладіть під гніт на 12 годин.
4. Добре вимийте і обсушіть форми для великодня. У кожну вкладіть подвійний шар марлі, залишивши зверху достатній кінець, щоб прикрити сир.
5. Промийте родзинки, просушіть.
6. Обсмажте трохи мигдаль, залийте окропом і залиште на 30 хвилин. Зніміть шкірку і дуже дрібно порубите. Почистіть волоські горіхи і подрібніть їх.
7. Розтопіть вершкове масло.
8. Додайте родзинки у віджатий сир. Пропустіть суміш через м 'ясорубку.
9. Розбийте охолоджені яйця і відокреміть білки від жовтків.
10. Збийте білки з 200 г цукру в міцну піну, краще вручну. Цукор всинайте поступово.
11. Розітріть добіла жовтки з рештою цукру і ваніліном.
12. Змішайте поступово протерту творожну масу, жовтки, сметану, білки, горіхи і цедру. Розмішайте дерев 'яною ложкою.
13. Викладіть великдень у відповідну ємність і варите на найменшому вогні, постійно завадячи. Після появи великих бульбашок заважайте більш інтенсивно.
14. Зніміть з вогню масу через 5-7 хвилин і залиште остужатися. При цьому часто заважаючи ложкою, краще за годинниковою стрілкою.
15. Коли пасха стане ледве теплою, перекладіть у форми, закрийте марлею. Поставте в страву кожну з форм.
16. У міру стікання рідини додавайте до форми залишився творожній маси. Сироватку зливайте. Залиште великдень у формах на ніч.
17. Зранку злийте рідину. На гору форм на марлю покладіть невеликі дерев 'яні брусочки-кришки і помістіть на них вантаж. Приберіть все в холодне місце на 32-36 годин.
18. Зніміть акуратно гніт, відверніть верхній шар марлі. Переверніть обережно форми на страву, розберіть їх, зніміть марлю.
19. Прикрасьте гору великодньої піраміди цукатами або квітами, подавайте до столу.