Тонке і хрустке - тісто для справжньої піци має бути саме таким. І, незважаючи на те, що це начебто і очевидно, за фактом впоратися із завданням замішування відповідного тесту досить складно. Хоча достатньо просто врахувати кілька нюансів, щоб отримати ідеальну основу для піци.
Основа для піци - це половина успіху цієї страви. Адже воно обов 'язково має бути практично непомітним, але при цьому являти собою головний зв' язковий елемент. Щоб зробити такий же продукт, який готують у піцеріях, потрібно приділити процесу приготування тонкого тесту багато уваги.
Що слід враховувати
Тісто для піци може бути замішане як на дріжджах, так і без них. Однак є основне правило, яке має дотримуватися неухильно, - тісто має бути ретельно вимішане. Як варіант, можна використовувати для замісу хлібопічку.
Пам 'ятайте, що чим краще і інтенсивніше ви будете замішувати тісто, чим частіше його розкочувати і заново перемішувати, тим ніжніше і тонше воно вийде.
Тісто для піци часто готують з двох видів борошна - пшеничного і житнього. Так воно виходить менш здобним і більш цікавим за смаком.
Рецепти смачного тесту для піци
Рецептів ідеального тесту для піци досить багато. У кожної господині при цьому є свій секрет. Один з варіантів виглядає наступним чином. Візьміть такий список продуктів:- склянка холодної води та склянка теплої води; - 125 г житнього борошна; - 325 г пшеничного борошна; - 1 ст.л. 1 ч.л. сухих дріжджів; - 1 ч.л. солі. Для початку поставте легку опару. Залийте склянкою теплої води дріжджі, житнє борошно, трохи пшеничним і сіль. Дайте постояти 30 хвилин, коли ця суміш почне пінитися, додайте решту продуктів і починайте замішувати тісто. В результаті замісу у вас повинен вийти щільний, але еластичний грудка тесту. Такої кількості вистачає на приготування двох піц діаметром 25 див. Розділіть тісто на дві кульки і дайте йому трохи відстань протягом 15 хвилин. Потім розкатайте дві заготовки і злегка проткніть їх виделкою в декількох місцях, щоб тісто не піднялося. Дайте постояти так ще 10 хвилин і тільки потім складайте начинку. Як варіант, можна приготувати таку заготовку і без дріжджів. Тоді всі продукти перемішуйте відразу ж, без попередньої підготовки опари. Таке тісто підійде тим, хто стежить за фігурою, тому що незважаючи на наявність у ньому пшеничного борошна, воно все одно буде не дуже здобним. Ще один рецепт тесту для піци сміливо можна назвати універсальним, адже його також можна використовувати і для приготування булочок і пиріжків. Для його приготування вам знадобиться:- 1 кг борошна; - 250 мл молока; - 100 г рослинної олії (можна взяти оливкову); - 1 яйце; - сіль і цукор за смаком.
Щоб тісто вийшло більш ніжним, перед тим як додавати борошно в тісто, обов 'язково його просійте - так вона насититься киснем.
Підігріть молоко до кімнатної температури і покладіть в нього дріжджі, цукор і сіль. Потім додайте вже збите яйце, олію, борошно і все гарненько перемішати. Тісто має бути гладким і еластичним, і добре відстаючим від рук. Помістіть його в пакет і покладіть в холодильник, щоб воно трохи відступилося. Витримайте його там близько години. Потім розкатайте тісто, змажте противінь або форму рослинною олією і викладіть тісто. Відразу ж викладіть на нього начинку, щоб воно не піднімалося (його не можна тримати довго в теплі) і відправляйте в духовку.