Сечені яблука - це не тільки цікава і самобутня страва старовинної російської кухні, а й відмінний спосіб заготівлі плодів впрок. Страва готується шляхом замочування яблук у спеціальному розсолі або суслі разом з різними спеціями. Існує багато різних рецептів сечення яблук.
Прості сечені яблука
Вам знадобляться такі продукти: 10 кг яблук пізніх сортів, 5 л води, 200 г цукру, 40 г великої солі, 5-7 скляних трилітрових банок з поліетиленовими кришками.
Промийте яблука під холодною водою і розкладіть їх по банках. Вскип 'ятіть воду, розчините в ній сіль і цукор. Охолодьте воду. Залийте яблука таким чином, щоб рідина їх повністю покривала. Закрийте банки поліетиленовими кришками і поставте їх у тепле місце. Коли почнеться активний процес бродіння (приблизно через 3-4 доби), помістіть банки з яблуками в прохолодне місце. Сечені яблука можна буде вживати в їжу через місяць.
Сечені яблука з медом і м 'ятою
Вам знадобляться такі продукти: 10 кг яблук пізніх сортів, 5 л води, 200 г меду, 75 г великої солі, 50 г житнього борошна, пучок гілочок м 'яти, 5-7 скляних трилітрових банок з поліетиленовими кришками. Помийте яблука і м 'ятні гілочки. Приготуйте сусло: вскип 'ятіть воду, охолодіть її до 35-40 оС, розчините у воді мед і сіль, додайте житнє борошно. Залиште сусло наполягати на 3 години. Покладіть на дно банок гілочки м 'яти, зверху м' яти покладіть два шари яблук, потім знову гілочки м 'яти і два шари яблук. Заповніть таким чином банки до самого верху. Залийте банки з яблуками суслом і закрийте їх поліетиленовими кришками. Рідина повинна повністю покривати яблука, інакше вони зіпсуються. Витримайте яблука при температурі 15-18 оС протягом місяця. Готові яблука зберігайте в холодильнику або погребі.
Сечені яблука в кадрі
Вам знадобляться такі продукти: 10 кг яблук пізніх сортів, 5 л води, 100 г житнього борошна, 25 г великої солі, дерев 'яний бочонок або кадка (найкраще з дуба), листя вишні або чорної смородини. Приготуйте сусло. Для цього залийте житнє борошно окропом, додайте сіль і все добре перемішайте. Охолодьте сусло, процедіть його через сито. Помийте яблука і вишневе або смородинове листя. Покладіть на дно кадр шар листя, слідом покладіть 2-3 шари яблук плодоніжками вгору. Потім знову покладіть 2-3 рядки яблук і шар листя. Укладайте таким чином яблука з листям, поки кадр не заповниться. Верхнім має бути шар листя. Залийте яблука суслом таким чином, щоб рідина їх повністю покривала. Накрийте кадр дерев 'яним гуртком і покладіть на нього вантаж. Залиште кадр у теплому місці на 3-4 дні. Перевіряйте протягом цього часу рівень рідини - вона повинна бути вище дерев 'яного гуртка на 3-4 см. Оскільки яблука добре вбирають воду, вам доведеться кілька разів долити холодної води до необхідного рівня. Після закінчення 3-4 діб приберіть яблука в прохолодне місце. Вони будуть готові до вживання через 1,5 місяця.