Будь-які суші неможливо приготувати без правильного звареного рису. Рис - основна складова цієї популярної японської страви. Саме тому правильно зварити його так важливо. У японських ресторанах існують спеціальні кухарі, які спеціалізуються саме на приготуванні рису для суші. Тим, хто хоче навчитися готувати суші вдома, почати доведеться з освоєння мистецтва приготування правильного рису.
Вам знадобиться
- На 4 великих рулони (футомаки) або 10 маленьких рулонів (хосомаки)
- 500 г рису
- 600 мл води
- 60 мл рисового оцту
- 30 г цукру
- 5 г солі
Інструкція
1. Для суші підійде не всякий ризик, якщо коротко, він повинен бути білим, полірованим, цілозерним і коротким. Для перших дослідів можна взяти той, що продається в супермаркетах з позначкою "Для суші". Надалі ви можете купувати дорогі марки в спеціалізованих магазинах японських продуктів. Кращим рисом для суші вважаються наступні марки Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi and Yume.
2. У першу чергу вам потрібно підготувати tezu або оцту воду. Для цього слід змішати 250 мілілітрів чистої кип 'яченої води, 30 мілілітрів рисового оцту і 5 мілілітрів солі.
3. Промийте рис під проточною водою. Рис потрібно мити до тих пір поки вода не стане прозорою. Це робиться для того, щоб змити з малюнків рисову пудру. Потім потрібно буде дочекатися поки промитий рис висохне. Багато хто нехтує цим кроком, і варений рис у них виходить жорстким, адже всередині промитого рису накопичилася холодна вода і, коли оболонка вже готова, серцевина залишається сирою.
4. Найкраще варити рис у рисоварці, але якщо у вас її немає, то можна зробити це і на звичайній плиті. Для цього потрібно взяти велику каструлю з товстим дном, насипати рис і залити водою так, щоб вона була вище крупи на 3-4 сантиметри. Якщо ви вагаєтеся визначити рівень води на око, просто опустіть палець у воду так, щоб він торкнувся рису. Вода повинна доходити до другої фаланги. Поставте каструлю на вогонь і доведіть рис до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варите рис ще 18 хвилин. Зніміть каструлю з плити і, не знімаючи кришку, відставте убік ще на 15 хвилин.
5. За цей час приготуйте миску для суші. Вона повинна бути дерев 'яною і широкою. В Японії їх називають суші-оке або хангірі. Пориста деревина поглинає вологу, а велика площа дозволяє рису охолоджуватися рівномірно. Протріть миску бавовняним рушником, змоченим в оцтовій воді.
6. Перекладіть рис у миску і додайте чверть оцтової води. Обережним акуратним рухом, дерев 'яною лопаточкою почніть його перемішувати. Ваше завдання відокремити малюнки один від одного, просякнути їх tezu, а не зліпити з них єдину масу. Поступово влийте всю решту оцту води, не забуваючи обережно перемішувати рис.
7. Тепер вам дуже знадобиться вентилятор. Якщо його у вас немає, доведеться взяти в руки щось, чим ви зможете обмахувати рис, видаляючи зайву вологу. Сушити рис потрібно 5-6 хвилин.
8. Зберігати такий рис можна не більше 4-5 годин, накривши чистим бавовняним рушником.