Пиріжки з ситною або солодкою начинкою готують російські господарки вже багато століть. Це традиційна страва - бажаний гість на будь-якому столі. Навчіться готувати просте, але пишне і повітряне пиріжкове тісто на дріжджах або кефірі, і ваша випічка завжди буде вдалою.
Вам знадобиться
- Для дріжджового тесту:
- - 2,5 ст. борошна;
- - 1,75 ст. молока;
- - 1 куряче яйце;
- - 25 г пресованих дріжджів;
- - 3 ст.л. рослинної олії;
- - 2 ст.л. цукру;
- - 1 ч. л. солі;
- Для заварного тесту;
- - 4 ст. борошна;
- - 2 ст. води;
- - 10 г сухих дріжджів;
- - 3 ст.л. рослинної олії;
- - 1 ст.л. цукру;
- - 1 ч. л. солі;
- Для тесту на кефірі:
- - 3,5 ст. борошна;
- - 300 мл кефіру;
- - 50 г сметани;
- - 1 ч. л. без верху соди;
- - 0,5 ст.л. оцту;
- - 3 ст.л. рослинної олії;
- - 2 ч. л. цукру;
- - 1 ч. л. солі.
Інструкція
1. Дрожжевое пирожковое тестоПриготовьте опару. Підігріть молоко до 30-35oC в глибокій ємності. Розведіть у ньому дріжджі, присипте цукор і 3 ложки борошна. Все добре перемішайте, накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на півгодини.
2. Забийте яйце з сіллю і введіть в опару, що піднялася, акуратно вливаючи його струменем і вбиваючи вінчиком. Додайте в рідку масу рослинну олію та борошно, насипаючи її невеликими порціями і продовжуючи заважати ложкою, а потім руками.
3. Розминайте тісто в мисці до того моменту, поки воно не стане еластичним і м 'яким і перестане липнути до долонь. Викладіть його на стіл і дайте постояти ще 15 хвилин, приховавши рушником.
4. Заварне тісто для пиріжковРастворите дріжджі, цукор і сіль у склянці теплої води з рослинною олією. Влийте цю суміш в просіяне борошно. Швидко все розмішайте. Майте на увазі, що приблизно половина порції борошна не втрутиться.
5. Вскип 'ятіть другу склянку води і залийте нею підготовлений вміст миски. Зберіть все борошно столовою ложкою або лопаткою, щоб не обпектися. Далі продовжуйте місити тісто руками. Ліпити з нього пиріжки потрібно відразу, так що начинка повинна бути до цього часу вже готова.
6. Тісто для пиріжків на кеф Просійте борошно кілька разів, щоб наситити його киснем для повітряності виробів. Покладіть у неї соду, гашену оцтом, сіль, цукор і ложку олії.
7. Змішайте кефір зі сметаною і вилийте в борошняну суміш. Добре, якщо кисломолочні продукти будуть не дуже свіжими. Ідеально дістати їх з холодильника з вечора і витримати ніч при кімнатній температурі.
8. Замішайте комкувате тісто, після чого налийте в нього рослинну олію. Вимісіть його за допомогою рук до однорідності і пластичності і дайте постояти 20-30 хвилин під серветкою або поліетиленом.