Підливання - це різновид рідкого соусу. З її допомогою можна зробити харчування більш різноманітним, надавши будь-якому гарніру додаткові смакові відтінки. Підливання до макаронів буває м 'ясним, овочевим, грибним. Це залежить від смакових традицій сім 'ї, наявності продуктів і обраного для приготування рецепта.
Вам знадобиться
- Підливання м 'ясне:
- - 200 г свинини;
- - 2 склянки води;
- - 1 цибулина;
- - 1,5 ст.л. борошна;
- - 1 лавровий лист;
- - 3 горошини чорного перцю;
- - сіль.
- Підливання овочева:
- - 120 г консервованого зеленого горошка;
- - 100 г моркви;
- - 20 г вершкового масла;
- - 5 г цукру;
- - 10 г борошна;
- - 100 г молока;
- - 1 яєчний жовток.
- Підлива грибна:
- - жменя сухих грибів;
- - 1 ст.л. борошна;
- - 1 цибулина;
- - 2 ст.л. рослинної олії;
- - 3 склянки води.
Інструкція
1. Підливання м 'яс Помийте м' ясо, дрібно поріжте його і покладіть в каструлю. Залийте м 'ясо водою і під кришкою на сильному вогні доведіть до кипіння. Зніміть кришку з каструлі, зменшіть вогонь, приберіть піну. Додайте в каструлю подрібнену цибулю, лавровий лист і перець. Варите подливку, періодично перешкоджаючи її, на повільному вогні.
2. Змішайте борошно з половиною склянки холодної води до отримання однорідної маси. Отриману суміш додайте в підливу приблизно за 10 хвилин до готовності м 'яса. Все добре перемішайте і посоліть до смаку.
3. Як тільки м 'ясо звариться до повної готовності, зніміть каструлю з вогню. Подавайте м 'ясну підливу на стіл у гарячому вигляді.
4. Підливання овочів Вимийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками моркву. Покладіть її в каструлю, додайте 10 г вершкового масла, 2 ст.л. молока і гасіть під кришкою на повільному вогні до готовності моркви. За потреби додайте трохи води.
5. Поки морква гаситься, приготуйте молочний соус. Спассеруйте борошно на сухій сковороді до світло-жовтого кольору. Молоко доведіть до кипіння і з 'єднайте з борошном. Всі забийте до однорідної маси.
6. Введіть у гарячий соус жовток, швидко перемішуючи його. Додайте вершкове масло і сіль до смаку. Доведіть соус до кипіння. З 'єднайте консервований горошок, моркву і соус, перемішайте. Смачна овочева підлива готова.
7. Підливання гриб Залийте сухі гриби гарячою водою і залиште на 2-3 години. Потім гриби отожмите і дрібно наріжте. Воду, в якій вони замочувалися, не виливайте.
8. Обсмажте гриби з подрібненим цибулею на рослинній олії протягом 10-15 хвилин. Після цього рівномірно посипте гриби борошном, все перемішайте і продовжуйте обсмажувати, перешкоджаючи, ще 5 хвилин.
9. Процедіть воду, в якій замочувалися гриби, і вилийте її в каструлю. Додайте туди обсмажені гриби з цибулею і варите підливку ще 15-20 хвилин. Посоліть страву до смаку. Додавати в неї спеції не рекомендується, щоб не перебити аромат грибів. Використовуйте підливу гарячої.