Як різати рибу для суші

Як різати рибу для суші

Приготування суші своїми руками - це не тільки спосіб заощадити, а й відмінне дозвілля. А щоб суші вийшли смачними, потрібно вибрати якісні продукти - перш за все, рибу. Звичайно, самі японці частіше використовують сиру, щойно виловлену, а іноді навіть живу морську рибу. Однак гідні суші можна виготовити і з більш доступних варіантів - риби шокової заморозки або підкопченої. Головне - правильно її нарізати.

Вам знадобиться

  • добре наточений ніж (спеціальний ніж для суші або філейний);
    • розділова дошка;
    • заморожене філе тунця;
    • підкопчений лосось;
    • копчений угорь.

Інструкція

1. Найчастіше для суші використовуються тунець, лосось і морський угорь. Початківцям не варто самостійно розділяти цілі тушки риби - купіть готове філе. Для більшості видів суші підійде філе тунця щокової заморозки, копчений угорь і підкопчений лосось. Перші два варіанти можна придбати в спеціалізованих магазинах, що торгують товарами для суші, а лосось продається повсюдно. Вибирайте цільне філе, очищене або зі шкірою.

2. Огляньте обрану рибу. Видаліть підсохлі краї, дрібні кістки. Заморожене філе потрібно трохи розморозити, помістивши витягнуту з вакуумної упаковки рибу в підсолену воду. Не розморожуйте філе до кінця - так його буде легше нарізати. Копченого вугра дістаньте з упаковки. Розріжте філе навпіл по спинці. Якщо шкіра здається вам занадто жорсткою, її можна зняти. Але деякі сушисти пропонують просто помістити рибу в мікрохвильовку на пару хвилин - шкіра стане більш м 'якою.

3. Починайте нарізку риби. Спосіб нарізки залежить від суші, які ви маєте намір приготувати. Загальне правило - для нігірі-суші (суші з рибою, покладеною поверх рисового колобка) знадобляться більш товсті ломтики, для ролів потрібні тонкі пластини риби, для темаки (конусів з норі) - шматочки у вигляді тонких брусків.

4. Покладіть філе на роздільну дошку, щільно притисніть його лівою рукою, а правою ріжте, тримаючи ніж під кутом 30-40 градусів. Не пиляйте рибу, ведіть ніж м 'яко і плавно, одним повільним рухом. Не намагайтеся нарізати рибу вздовж - вона розповзеться на волокна. Не можна і рубати філе поперек. Така риба буде сухою і жорсткою. Для ролів підійдуть пласти риби шириною від 3 мм. Для нігірі знадобляться шматочки шириною від 5 мм до 1 см. Втім, товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, але і від особистого смаку. Експериментуйте!

5. Порвані шматочки та обрізки не викидайте. Вони підуть на виготовлення гунка-маки (човнів, згорнутих з норі. Дрібно порубите рибу ножем. Перед наповненням човників змішайте рибу з нарізаною зеленою цибулею.