Багато з нас люблять побалувати себе і своїх домашніх солоною рибкою, такою смачною і ароматною, посипаною кільцями цибулі і политою олією. Звичайно, найпростіше зазирнути в сусідній магазин і вибрати вподобану, але є ймовірність, що отримаємо ми зовсім не те, що хочемо.
Засолка риби за допомогою розсолу
Цим способом можна солити будь-яку рибу: морську, річкову, велику, дрібну, свіжу і заморожену.
Знадобляться:
- Оселедець (скумбрія) свіжоморожена - 2-3 тушки;
- сіль - 3 ст. л.;
- вода - 750 мл;
- оцет 9% - 1 ст. л.;
- олія - 2 ст. л.
З отриманих інгредієнтів готуємо розсол, кип 'ятим протягом 2-3 хвилин, даємо охолонути до кімнатної температури. Готуємо рибу до засолки: в першу чергу відділяємо голову, знімаємо шкіру і видаляємо нутрощі. Надрізаємо рибу вздовж хребта, обережно відокремлюємо філе від кісток, нарізаємо на шматочки потрібного розміру і укладаємо в каструлю або глибоку миску. Заливаємо остиглим розсолом, залишаємо на 1,5 години. Потім зливаємо розсол і заливаємо оселедець 1 ст. води з 1 ст.л. оцту на 5 хвилин. Це додасть рибі пікантну кислинку. Зливаємо розсол, викладаємо в дуршлаг або на паперовий рушник, чекаємо поки стече зайва рідина, викладаємо на тарілку, прикрашаємо за бажанням: цибулею, зеленню або дольками лимона.
Засолка оселедця і скумбрії сухим способом
Знадобляться:
- Оселедець (скумбрія) - 2 шт.
- Сіль велика - 2 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Гвоздика 3-4 парасольки
- Перець горошок 6-8 шт.
Відокремлюємо біля риби голову, видаляємо нутрощі. Ріжемо тушку на шматки по 2-2,5 см., складаємо в миску, засипаємо сіллю і цукром, додаємо прянощі, акуратно все перемішуємо і залишаємо на 2-2,5 години, час від часу масу треба перемішувати, щоб розчинилися сіль і цукор. Можна все це виконати в щільному п/е пакеті, його просто необхідно час від часу струсити. Через зазначений час рибу промити, підсушити на серветці і можна подавати до столу.
Пряний спосіб засолки
Найдовший за часом, але солити цим способом можна абсолютно будь-яку рибу і у великих кількостях. На дно відра або великої каструлі щільно викладаємо рибу, починаючи з великої, закінчуючи більш дрібною. Кожен шар посипаємо сіллю, так, щоб всі тушки були присипані повністю. На сіль кладемо лавровий лист, перець горошком, мелений коріандр, парасольки гвоздики, потім знову шар риби і так до заповнення ємності. Зверху кладемо кришку (ручкою вниз) або даревянний гурток, а на нього гне, ставимо заповнену ємність в прохолодне місце. Через 10-12 годин риба дасть сік (тузлук), зливати його не потрібно. Через 3-4 доби необхідно злити сік, промити всю рибу, при необхідності вимочити і дати обсохнути на серветці або рушнику. Зберігати таку рибу в прохолодному місці або холодильнику.