Зубатка - дуже смачна і ніжна морська риба. За рахунок того, що в ній мало кісток, її м 'якоть має досить пухку структуру. З неї виходять хороші котлети, всілякі запіканки, а також її можна зробити в клярі. Щоб правильно приготувати цей морепродукт, потрібно знати пару секретів, інакше можна отримати желе на сковороді.
Зубатка в клярі
Кілограм філе зубатки промийте в холодній воді, ретельно обсушіть рушником, натріть перцем і сіллю, збризніть лимонним соком, відставте маринуватися приблизно на 30 хвилин. Або ж можна покласти рибу в розсол (1 ст. л. солі на літр води) не менш ніж на годину. Після такої процедури м 'ясо стане набагато щільнішим і не буде сильно розвалюватися в процесі смаження. Наріжте дар моря на порційні шматки.
Приготуйте кляр. Для цього білок одного яйця відокреміть від жовтка, забийте в піну. В іншій тарілці змішайте 100 мл води, склянку борошна, 60 мл білого сухого вина, жовток, сіль, стежте, щоб не було грудок. Коли все буде ретельно перемішено, обережно введіть збитий білок, щоб він не втратив свою повітряність. Зубатку обмакніть в кляр, обсмажте на олії з двох боків до красивої апетитної корочки. Приготовану рибу покладіть на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру.
Страва виходить досить калорійною, буде добре, якщо ви відтінете смак риби фруктами, наприклад грушами, ківі, виноградом. Як гарнір підійде малюнок Зубатку в клярі викладіть на тарілку, поруч покладіть рис, прикрасьте все шматочком лимона, гілкою петрушки, ломтиком ківі або іншого фрукту по сезону.
Філе зубатки в часниковому клярі
Можна приготувати і інший кляр. Зубчик часнику пропустіть через прес, додайте до нього 150 г майонезу, 2 яйця, 150 г борошна, соєвий соус до смаку, все добре перемішайте, при бажанні забийте. Сумішшю залийте філе зубатки, залиште постояти 1,5-2 години. Обсмажте рибу з одного боку, переверніть, вилийте залишки кляру в сковороду, готуйте під закритою кришкою на невеликому вогні приблизно 10 хвилин.
Риба в клярі з беконом
Спробуйте зробити і так. 4 ломтика бекону обсмажте на сковороді до красивої корочки, вийте кумівкою і відкладіть у тарілку. На папері змішайте третину склянки кукурудзяного борошна зі столовою ложкою пшеничною, додайте перець, сіль. У тарілці забийте яйце, обмакніть в нього шматки зубатки, обваляйте в борошні. Жир, що залишився від бекону, розігріть, обсмажте в ньому морепродукт до золотистої корочки. Дістаньте рибу, викладіть на красиву тарілку і посипте мелкопорезанным обсмаженим беконом. До зубатки в клярі можна приготувати оригінальний салат. У глибокій тарілці збийте 3 ст. л. яблучного оцту, 1 ст. л. рослинної олії, таку ж кількість меду, сіль. Додайте нарізану соломкою моркву, нашинкований стручок солодкого зеленого перцю, все знову змішайте. Смачний і легкий салат готовий.