Тушонка являє собою продукт, який приготовлений з суміші м 'яса, сала і спецій, залитий жиром для довгострокового зберігання. Це дуже поживний, калорійний і смачний спосіб переробки свіжого м 'яса. Тушонку зручно використовувати в туристичних походах і в домашніх умовах, коли необхідна економія часу.
Вам знадобиться
- м 'ясо свинини 5 кг
- сіль 25 г
- чорний перець горошком 10 штук
- лавовий аркуш 10 аркушів
- олія 30 г
- вода
- сало
- м 'ясорубка
- скляні банки об 'ємом 1-1,5 літра
- каструля з товстим дном
Інструкція
1. Для приготування тушонки зі свинини потрібно взяти великий шматок м 'якоті. М 'ясо найкраще вибрати із задньої частини або шийки, воно повинно бути свіжим, не дуже жирним і при надавливанні легко відновлювати первісну форму. Уважно стежте, щоб у приготуванні використовувалася тільки свіжа свинина. Тушонку із замороженого м 'яса готувати не бажано.
2. Вибране м 'ясо ретельно вимийте в проточній воді і обсушіть рушником. Потім, наріжте його на брусочки або квадратні шматочки гострим ножем. Розмір шматочків повинен бути не більше 3-5 см. Жир, що залишився після обробки м 'яса, потрібно нарізати більш дрібними шматочками або перекрутити через м' ясорубку.
3. Шматочки м 'яса замаринуйте в спеціях. Для цього чорний перець горошком розчавіть ножем і перемішайте з дрібно поламаним лавровим листом, додайте морську сіль. У цій суміші обваляйте шматочки м 'яса і залиште на добу в сухому прохолодному місці.
4. Банки необхідно стерилізувати. Це можна зробити в духовій шафі або шляхом кип 'ятіння. Після того, як ви розфасуєте в них готовий продукт, банки потрібно буде закрити залізними кришками і прибрати на зберігання в сухе місце.
5. У велику каструлю з товстим дном налийте олію і прогріть її. Потім складіть туди замариноване м 'ясо і обсмажте його до тих пір, поки не викіпить зайва вода. Після цього налийте води в каструлю стільки, щоб вона на 2/3 покривала м 'ясо і гасіть 2 години під закритою кришкою.
6. У сковороді розтопіть жир від м 'яса до рідкого стану і залиште на кілька хвилин. Дуже важливо робити це після того, як м 'ясо ретельно загаситися. Потім заповніть скляні банки м 'ясом на 2/3 від їх обсягу. Зверху залийте розтопленим жиром і закатайте залізними кришками. Самі кришки теж бажано змастити жиром, тоді вони не будуть іржавіти.
7. Тушонку можете зберігати в холодильнику або іншому приміщенні з температурою повітря + 3... + 5 градусів тепла до 6 місяців.