Жюльєн (який також називають "" жульєном "") давно відомий як гаряча закуска і широко використовується в кулінарії Франції та Росії. Він завжди займає гідне місце на столі. Жульєн калориєн, поживний і смачний. Крім свіжих грибів, основними його компонентом є сир і вершки.
Вам знадобиться
- гриби - 500 г;
- сіль - 5г;
- перець чорний горошком - 4 штуки;
- лавровий лист - 2 штуки;
- вершкове масло - 10г;
- вершки 20% - 100 мл;
- сир твердих сортів - 150 г;
- лимонний сік - 50 мл;
- вино біле їдальне - 50мл;
- котниці
- духова шафа.
Інструкція
приготуванняжюльєна1. Для потрібно промити свіжі гриби під проточною водою. Не має значення, які саме гриби ви використовуєте - головне, щоб вони були невеликого розміру, без пошкоджень і червоточини. Найчастіше , лисичок, білих грибів та підосиновиків. У цих цілях можете використовувати заморожені гриби, але тоді час їх гасіння збільшиться вдвічі, щоб випарувалася зайва рідина.жюльєнготуютьз шампіньйонів
2. Налийте в невелику каструлю 2 літри чистої води і покладіть туди 3-4 горошини чорного перцю, 2 штучки лаврового листа і гілочку свіжого кропу, закрийте кришкою і дочекайтеся, поки вода закипить.
3. Після закипання, покладіть у воду гриби і варите на повільному вогні, постійно завадячи і знімаючи піну хвилин 20-30. Потім, відкиньте гриби на дуршлаг і промийте під водою. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури.
4. Потім візьміть вершкове масло і розтопіть його на сковороді. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними брусочками і обсмажте до золотистого кольору на помірному вогні. Дайте охолонути.
5. Гриби наріжте дуже тонкою соломкою і додайте в сковороду. Їх треба обсмажити разом з цибулею до напівготовності, хвилини 2-3, після чого влити вершки і гасити ще 5 хвилин. Коли вершки трохи загустіють, потрібно додати сіль, борошно і ретельно розмішати. Цибуля повинна бути прозорою і не відчуватися в готовому продукті.
6. Кокотниці (спеціальні формочки, діаметром не більше 5 см) треба вимити і протерти серветкою. Змащувати їх не потрібно. Розкладіть по формах грибну суміш. У кожну кокотницю треба додати по? чайній ложці лимонного соку і по? чайній ложці білого вина.
7. Сир натріть на великій терці, посипте гриби і поставте в духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів на 5-7 хвилин. Коли сир зарумянитися, потрібно дістати кокотниці з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді.