Зелений часник (черемша) дуже корисний: він містить вітаміни і рослинні антибіотики, покращує травлення і виводить з організму холестерин, стимулює серцеву діяльність і знижує артеріальний тиск, допомагає очищенню крові. Існує безліч способів приготування черемші: її додають в салати, супи і соуси, м 'ясні та рибні страви, в начинку для випічки, солять, маринують, роблять з неї гарніри, гасять з овочами тощо.
Вам знадобиться
- Для салату з черемшою:
- свіжа черемша - 100 г;
- яйця - 2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- голландський сир - 150 г;
- свіжа риба (без кісток) - 350 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- петрушка - 3 гілочки;
- майонез - 150 г;
- лимон - 1шт.
- Для м 'яса з черемшою:
- м 'якоть яловичини - 1 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- морква - 200 г;
- черемша (ще не розпустилася) - 150 г;
- рослинна олія - 100 г;
- вода - 200 г;
- сіль - 1 ч. л.
- Для маринованої черемші:
- вода - 1 літр;
- столовий оцет - 200 г;
- чорний перець горошком - 30 г;
- черемша - 2 кг;
- цукор - 2 ст.л.;
- сіль - 1,5 ст.л.
Інструкція
1. Підготуйте продукти для салату: зелену цибулю, черемшу і петрушку вимийте під проточною водою і покладіть на рушник, щоб скло вода. Наберіть в маленьку каструльку 500 мл води і доведіть до кипіння. Опустіть у киплячу воду яйця і варите їх на повільному вогні 5-7 хвилин. Потім злийте окріп і залийте готові яйця холодною водою. Візьміть дві морквини середніх розмірів, вимийте їх і почистіть. Натріть моркву на дрібну терку, змішайте з майонезом і викладіть тонким шаром на страву. На велику терку натріть сир, викладіть його другим шаром і покрийте майонезом. Почистіть найгостіші яйця і натріть їх на дрібній терці, викладіть третім шаром і покрийте майонезом. Дрібно наріжте черемшу і зелену цибулю. Цибулю викладіть четвертим шаром, а черемшу змішайте з майонезом і викладіть п 'ятим шаром. Розберіть рибку: відділіть хребет і кісточки. Поріжте її невеликими шматочками і викладіть зверху черемші. Вичавіть сік одного лимона і полийте їм зверху салат. Від гілочок петрушки відірвіть листочки і прикрасьте ними ваш салат. Як прикрасу можна ще використовувати оливки. Відстайте салат убік і дайте йому просякнутися протягом години.
2. Перш ніж приступити до приготування м 'яса з черемшою, підготуйте продукти: м 'ясо і черемшу ретельно вимийте в проточній воді, цибулю і моркву почистіть і помийте. Черемшу викладіть на рушник для просушки. У маленьку каструльку наберіть 200 грам води і доведіть до температури кипіння. Налийте в сотійник (або в казанок) олію і поставте на повільний вогонь. Поки масло розігрівається, поріжте невеликими шматочками м 'ясо. Розділіть порізану м 'якоть на дві частини і опустіть одну з них в розпечену олію. Оскаржуйте м 'ясо 6-7 хвилин, періодично перешкоджаючи. Дістаньте обсмажені шматочки з сотійника і помістіть в емальований посуд. Повторіть процедуру для решти м 'яса. Потім наріжте цибулю півкільцями, моркву нашинкуйте соломкою. Після того як м 'ясо вже вийнято з сотійника, в тому ж маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву і обсмажуйте ще 3 хвилини, після чого додайте до овочів м 'ясо, влийте підготовлену заздалегідь кип' ячену воду і добре все перемішайте. Зменште вогонь до мінімуму і гасіть 20 хвилин, потім посоліть, знову все перемішайте і залиште ще на 20 хвилин. Поки гасяться овочі з м 'ясом, підготуйте черемшу: нашинкуйте її соломкою, довжиною 1,5-2 сантиметри. Через належний час, додайте черемшу в сотійник, гарненько розмішайте і гасіть 15-20 хвилин до повної готовності. Закрийте щільно кришкою і відставте на 10-15 хвилин, щоб страва трохи настоялася.
3. Щоб замаринувати черемшу, ретельно вимийте її під проточною водою, обріжте корінці і просушіть. Візьміть каструлю на 5 літрів, помістіть в неї підсохлі стебли і залийте холодною водою. Відставте вбік на 2 години, щоб з черемші пішла зайва гіркота. Потім наріжте стебли черемші шматочками, приблизно по 4-5 сантиметрів, після чого приготуйте маринад. Візьміть п 'ятилітрову каструлю, налийте в неї літр води і доведіть рідину до кипіння. У киплячу воду додайте цукор, сіль і гіркий перець, зменште вогонь і проваріть суміш 4 хвилини. Додайте оцет і кип 'ятіть ще хвилину. Опустіть у киплячий маринад шматочки черемші, накрийте кришкою і варите 7-10 хвилин. Потім відключіть вогонь, дайте маринаду охолонути і приберіть каструлю з черемшою в холодне місце на 3 дні. Через належний час, розкладіть мариновану черемшу по стерилізованим банкам і зберігайте в холодильнику (в підвалі або на балконі).