У кулінарії, виявляється, використовуються не тільки соковиті стиглі червоні помідори, а й кислі зелені. Причому із зелених помідорів можна приготувати не тільки овочеві закуски, а й супи, гарніри і навіть солодкі десерти.
Вам знадобиться
- Для соусу "Чатні" із зелених помідорів:
- - 1,5 кг зелених помідорів;
- - 200 г яблук;
- - 300 г ріпчастої цибулі;
- - по 1 ч. л. молотого запашного перцю та крупнозернистої гірчиці;
- - 2 ст. л. 8% -ного винного оцту;
- - цукор
- сіль до смаку.
- Для супу із зелених помідорів з часником:
- - 600 мл м 'ясного або овочевого бульйону;
- - 200 г зелених помідорів;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 1 невелика морква;
- - 3 зубчики часнику;
- - 10 г кореня петрушки;
- - 40 г рису;
- - 5 г вершкового масла;
- - сіль до смаку.
- Для смажених зелених помідорів:
- - 5 великих зелених помідорів;
- - 1 склянка борошна;
- - 1 склянка панування - кукурудзяна крупа
- хлібні крихти
- панувальні сухарі;
- - 2 яйця;
- - по 1 ч. л. молотого чорного перцю і солі;
- - вершкове масло для обсмаження.
- Для цукатів із зелених помідорів:
- - 1 кг зелених помідорів;
- - 1 кг цукру;
- - 1 склянка води;
- - цедра від 3 апельсинів;
- - 4-5 г лимонної кислоти.
Інструкція
1. Соус "Чатні" з зелених помідорів Розріжте обмиті зелені помідори на 4 частини, виріжте м 'якоть і видаліть насіння. Цибулю очистіть. Пропустіть через м 'ясорубку серцевину помідорів і ріпчасту цибулю, посоліть і залиште на 3 години. Вимийте яблука на наріжте їх некрупними дольками. Зелені помідори нашинкуйте тонкою соломкою.
2. Злійте рідину з томатно-цибулевої суміші. Покладіть помідори і яблука в каструлю, залийте масою з лука і м 'якоті помідорів, додайте цукор, оцет, гірчицю і перець. Варите до загустіння на повільному вогні. Відразу ж розлийте соус "Чатні" по стерилізованим банкам, закрийте кришкою. Зберігайте в прохолодному місці.
3. Суп із зелених помідорів з часнокомНаріжте цибулю дрібними кубиками. Морква натріть на дрібній терці. Обсмажте овочі на вершковому маслі до золотистого кольору. Зелені помідори наріжте ломтиками і закиньте в трохи киплячий бульйон. Відваріть їх до м 'якості під кришкою на слабкому вогні.
4. Додайте до помідорів цибулю, моркву, натертий корінь петрушки, малюнок. Посоліть, додайте дрібно порубаний часник і варите протягом 10-15 хвилин до тих пір, поки рис повністю не буде готовий. Протріть супову гущу через сито. Доведіть суп повторно до кипіння.
5. Смажені зелені помід Наріжте помідори ломтиками товщиною близько 1 см. В одній мисці змішайте борошно з сіллю і перцем, в іншій збийте яйця, а в третю насипте склянку панування.
6. Розігріть вершкове масло на середньому вогні. Обвалюйте кожний шматок спочатку в борошні, потім обмакніть в яйце і знову обваляйте в панувальній суміші. Оскаржуйте ломтики по 3-4 хвилини з двох сторін до золотистого кольору.
7. Цукати з зелених помідорів Надріжте помідори, видаліть насіння і промийте в холодній воді. Для цукатів потрібно брати помідори з щільною м 'коттю. Залийте підготовлені помідори водою, доведіть до кипіння і варите близько 5 хвилин. Потім воду злийте, повторно залийте свіжою холодною водою і ще раз прокип 'ятіть протягом 5 хвилин. Повторіть цю процедуру 3-4 рази.
8. Відкиньте варені помідори на душлаг, щоб скло вода. Приготуйте сироп - розчините цукор у воді. Опустіть зелені помідори в цукровий сироп і варите по 10 хвилин 2-3 рази з наполяганням в 10-12 годин. Під час останньої варки додайте кристаліки лимонної кислоти.