Як приготувати заготівлю буряка на зиму

Як приготувати заготівлю буряка на зиму

Смачні та корисні зимові заготовки з буряка приготує навіть не надто досвідчений кулінар. Домашні консерви можна використовувати в якості холодної закуски або підгарнування, додавати їх в салати і супи. При правильній консервації коренеплод зберігає значну частку вітамінів, амінокислот, клітковини.

Маринований буряк ломтиками

Такий буряк може бути використаний для підгарнування, приготування салату або в якості самостійної закуски. Страва вийде не дуже калорійною і дуже смачною.


Інгредієнти:

  • 10 міцних молодих звіколок;
  • 0,5 склянки цукрового піску;
  • 2 чл. л. солі;
  • 1 склянка води;
  • 0,5 склянки натурального яблучного оцту.

Вимийте буряк щіткою, складіть його у велику каструлю і залийте водою, додавши 1 ч. л. солі. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варите коренеплоди близько 60 хвилин. Готовність перевіряється виделкою, буряк повинен стати м 'яким.

Злійте воду, злегка остудіть коренеплоди, зніміть шкірку. Наріжте буряк акуратними ломтиками. Поверніть їх у каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і воду. Доведіть все до кипіння і варите 5-7 хвилин на середньому вогні. Готові ломтики розкладіть по попередньо простерилізованим банкам, залийте гарячим маринадом. Герметично закриті кришками банки переверніть і дочекайтеся їх остигання. Потім маринад можна прибрати на зберігання. Буряк чудово поєднується зі смаженим м 'ясом, ковбасками, оселедцем, гасеною або смаженою картоплею.

Ікра з буряка та овочів

Дуже смачна закуска - подрібнений буряк з морквою, перцем і часником. Ікра підходить для приготування бутербродів або тарталеток. 

Інгредієнти:

  • 3 кг молодого буряка;
  • 2 кг моркви;
  • 2 кг солодкого перцю;  
  • пучок зелені петрушки і укропу;
  • 2 головки часнику;
  • 1 склянка рафінованої рослинної олії;
  • сіль;
  • чорний перець горошком.

Овочі вимийте, з перцю видаліть насіння, моркву, буряк і часник почистіть. Пропустіть овочі через м 'ясорубку або подрібнення в кухонному процесорі. Зелень дрібно наріжте, викладіть в каструлю, додайте овочеве пюре, сіль, перець, масло. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Гасіть ікру 1,5 години, періодично завадячи.


Готовий продукт розкладіть по простерилізованим банкам і закатайте кришками. Буряковий салат з овочами зберігають у прохолодному темному місці, прибирати заготовки в холодильник не обов 'язково.

Зимова заготовка для борщу

У сезон збору овочів можна приготувати смачну заправку, яка дозволить швидко і смачно зварити домашній борщ.

Інгредієнти:

  • 2 кг буряків;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • 0,5 кг солодкого перцю;
  • 5-6 великих зубчиків часнику;
  • 1 кг стиглих помідорів;
  • 1 склянка рафінованої рослинної олії;
  • 1 склянка оцту;
  • 300 г цукрового піску;
  • 100 г солі.

Овочі ретельно вимийте і почистіть. Морква і буряк натріть на великій терці, помідори ошпарте окропом і зніміть шкірку. Томати, перець, цибулю наріжте некрупними кубиками, часник пропустіть через прес. Складіть овочі в глибоку каструлю.

У сотейнику змішайте олію, сіль, цукор і оцет. Залийте овочеву суміш маринадом, добре перемішайте, закрийте кришкою і залиште на 1 годину. Потім помістіть каструлю на плиту, доведіть суміш до кипіння і гасіть на середньому вогні близько 30 хвилин. Розкладіть заправку по чистих сухих банках і закатайте кришками.