Смачні та корисні зимові заготовки з буряка приготує навіть не надто досвідчений кулінар. Домашні консерви можна використовувати в якості холодної закуски або підгарнування, додавати їх в салати і супи. При правильній консервації коренеплод зберігає значну частку вітамінів, амінокислот, клітковини.
Маринований буряк ломтиками
Такий буряк може бути використаний для підгарнування, приготування салату або в якості самостійної закуски. Страва вийде не дуже калорійною і дуже смачною.
Інгредієнти:
- 10 міцних молодих звіколок;
- 0,5 склянки цукрового піску;
- 2 чл. л. солі;
- 1 склянка води;
- 0,5 склянки натурального яблучного оцту.
Вимийте буряк щіткою, складіть його у велику каструлю і залийте водою, додавши 1 ч. л. солі. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варите коренеплоди близько 60 хвилин. Готовність перевіряється виделкою, буряк повинен стати м 'яким.
Злійте воду, злегка остудіть коренеплоди, зніміть шкірку. Наріжте буряк акуратними ломтиками. Поверніть їх у каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і воду. Доведіть все до кипіння і варите 5-7 хвилин на середньому вогні. Готові ломтики розкладіть по попередньо простерилізованим банкам, залийте гарячим маринадом. Герметично закриті кришками банки переверніть і дочекайтеся їх остигання. Потім маринад можна прибрати на зберігання. Буряк чудово поєднується зі смаженим м 'ясом, ковбасками, оселедцем, гасеною або смаженою картоплею.
Ікра з буряка та овочів
Дуже смачна закуска - подрібнений буряк з морквою, перцем і часником. Ікра підходить для приготування бутербродів або тарталеток.
Інгредієнти:
- 3 кг молодого буряка;
- 2 кг моркви;
- 2 кг солодкого перцю;
- пучок зелені петрушки і укропу;
- 2 головки часнику;
- 1 склянка рафінованої рослинної олії;
- сіль;
- чорний перець горошком.
Овочі вимийте, з перцю видаліть насіння, моркву, буряк і часник почистіть. Пропустіть овочі через м 'ясорубку або подрібнення в кухонному процесорі. Зелень дрібно наріжте, викладіть в каструлю, додайте овочеве пюре, сіль, перець, масло. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Гасіть ікру 1,5 години, періодично завадячи.
Готовий продукт розкладіть по простерилізованим банкам і закатайте кришками. Буряковий салат з овочами зберігають у прохолодному темному місці, прибирати заготовки в холодильник не обов 'язково.
Зимова заготовка для борщу
У сезон збору овочів можна приготувати смачну заправку, яка дозволить швидко і смачно зварити домашній борщ.
Інгредієнти:
- 2 кг буряків;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 5-6 великих зубчиків часнику;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 1 склянка рафінованої рослинної олії;
- 1 склянка оцту;
- 300 г цукрового піску;
- 100 г солі.
Овочі ретельно вимийте і почистіть. Морква і буряк натріть на великій терці, помідори ошпарте окропом і зніміть шкірку. Томати, перець, цибулю наріжте некрупними кубиками, часник пропустіть через прес. Складіть овочі в глибоку каструлю.
У сотейнику змішайте олію, сіль, цукор і оцет. Залийте овочеву суміш маринадом, добре перемішайте, закрийте кришкою і залиште на 1 годину. Потім помістіть каструлю на плиту, доведіть суміш до кипіння і гасіть на середньому вогні близько 30 хвилин. Розкладіть заправку по чистих сухих банках і закатайте кришками.