Найчастіше про кулінарний талант господині судять з того, як вона справляється з приготуванням м 'ясних страв. Найбільш примхливим і непередбачуваним м 'ясом вважається яловичина. Але, незважаючи на забобони, приготувати апетитну яловичу відбивну не гірше ніж шеф-кухар наймоднішого ресторану, простіше простого.
Вам знадобиться
- - 1 кг яловичого вирізання;
- - соєвий соус за смаком;
- - тріска чорного молотого перцю;
- - 100 гр вершків або майонезу;
- - 50 гр горілки або будь-якого міцного спиртного з нейтральним запахом і смаком;
- - 5 зубчиків часнику;
- - оцет;
- - олія;
- - дошка і молоток для відбивання;
- - сковорода з антипригарним покриттям.
Інструкція
1. Виберіть шматок говяжого вирізання. Віддайте перевагу шматкам без товстих жирних прошарків і жив. Вони добре видно навіть у замороженому вигляді. Ідеальним варіантом для приготування буде вирізка парного або охолодженого м 'яса.смаженихвідбивних
2. Розріжте м 'ясо на невеликі шматочки в напрямку волокон. У ширину вони повинні бути не більше сантиметра. Таким чином, ви отримаєте соковиті відбивні, які можна трохи підсмажити до стану "з кров 'ю". Якщо ви хочете зробити найтонші відбивні в східному стилі, ріжте м 'ясо шматочками шириною в півсантиметра.
3. Дайте шматкам повністю відтаяти, якщо ви використовуєте охолоджене або заморожене м 'ясо. При використанні парного продукту, можна відразу переходити до відбивання. Візьміть невелику дерев 'яну дошку і встановіть її на стійку поверхню. В крайньому випадку, дошку можна поставити на підлогу.
4. Відбийте спеціальним молотком кожен шматок з обох сторін. Для приготування товстих відбивних, намагайтеся відбити верхній шар м 'яса, і зупиняйтеся, як тільки помітите, що шматок трохи збільшився в діаметрі. Якщо ваша мета - найтонші відбивні по-східному, то відбивайте кожну порцію м 'ясного вирізання буквально до прозорого стану. При цьому цілісність шматка не повинна порушуватися. Пам 'ятайте, що добре відбитий шматок за еластичністю нагадує тканину.
5. Приготуйте заправку для відбивних. Для цього візьміть соєвий соус і змішайте його зі сметаною або майонезом. Очистіть часник і вичавіть його в суміш. Приправте перцем і зістрибніть оцтом. Ретельно перемішавши, залийте заправку в посуд, в якому знаходяться відбивні. Важливо, щоб вся поверхня м 'яса стикалася з заправкою. Влийте в м 'ясо чарку горілки або будь-якого іншого спиртного з нейтральним для вас смаком і запахом. Алкоголь розм 'якшить волокна і дозволить зробити відбивні м' якшими і ніжнішими. Залиште м 'ясо в маринаді на 30 хвилин в холодильнику.
6. Розігріть масло на сковороді до максимальної температури і підсмажте кожен шматок з обох сторін.