Яланжі - страва арабської кухні. Це варіант долми для вегетаріанців. Її прийнято подавати холодною. Прекрасна страва для спекотного літа і використання свіжих продуктів з городу.
Вам знадобиться
- - рис цілозернистого сорту - 350 грам;
- - червона салатна цибулина - 1 штука;
- - м "ясисті помідори - 3 штуки;
- - лимон - 3 штуки;
- - часник - 3 зубчики;
- - свіжа м 'ята - 6 гілочок;
- - петрушка - великий пучок;
- - оливкова олія - 160 мілілітрів;
- - улюблені приправи для рису і зелені - за вподобанням;
- - виноградне листя - 40 штук.
Інструкція
1. При необхідності рис перебрати, промити і обов 'язково замочити в холодній воді хоча б на півгодини, а в ідеалі - на всю ніч. Після чого воду злити. Гілочки петрушки і м 'яти промити, обсушити і дрібно порубати. Додати подрібнену зелень до рису і перемішати.
2. Цибулину і часник очистити від шкірки, помідори ретельно вимити і видалити плодоніжки. Часник видавити через прес до рису і додати дрібно нарізані цибулю і помідори. Далі необхідно зробити заправку для начинки яланжі. Для цього вичавити сік з одного лимона з 'єднати з 4 столовими ложками оливкової олії, посолити і поперчити. Додати заправку до рису з овочами і ще раз ретельно переміщувати.
3. Тепер необхідно підготувати виноградне листя. Їх можна використовувати в різному вигляді. Квашені варто вимочити, щоб прибрати зайву сіль; заморожені розморозити і варити в окропі близько 5 хвилин; свіже листя достатньо промити і обдати окропом. Підготовлене виноградне листя по одному викласти на роздільну дошку матовою стороною вгору. Потім викласти на них по столовій ложці начинки, підвернути краї і щільно скрутити трубочку з кожного аркуша.
4. Далі знадобиться глибока каструля з товстими стінками. Для страховки від пригорання на її дно можна вистелити кілька виноградних листків або укласти нарізану сиру картоплю. Зверху цього необхідно щільно викласти яланжі і накрити їх тарілкою, що підходить по діаметру каструлі. Так можна бути впевненим, що жоден листок не розгорнеться в процесі готування. Тепер необхідно вскип 'ятити літр води і добре його посолити, можна використовувати бульйонні кубики. Ще киплячим бульйоном залити яланжі так, щоб рідина повністю покрила тарілку. На великому вогні довести до кипіння. Закрити кришкою і залишити на 5 хвилин. Після чого вогонь зменшити до мінімуму і гасити близько 40 хвилин.
5. В кінці необхідно вичавити сік з 2 лимонів, з 'єднати його з оливковою олією, що залишилася. Прибрати з яланжі тарілку, залити їх цим соусом і готувати ще 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити томитися у власному теплі близько 10 хвилин. Подавати можна і теплим, але особливо смачною ця долма стає після ночі в холодильнику.