Домашній яблучний оцет має чудові смакові риси. Крім того, він є дуже корисним. Існує кілька рецептів приготування такого продукту.
Для яблучного оцту необхідно використовувати зрілі плоди. Відмінно, якщо вони будуть вирощені у власному саду, оскільки тоді в них будуть відсутні шкідливі хімікати.
Класичний яблучний оцет
Насамперед потрібно ретельно вимити яблука, дрібно нарізати і розчавити в ступці. Потім перекладіть всю отриману масу в емальовану каструлю і додайте туди цукровий пісок (на 1 кг кисло-солодких яблук потрібно 100 грам цукру). Потім залийте все це гарячою водою (близько 70оС). Вона повинна закрити яблука на 3-7 см. Після цього приберіть каструлю в тепле місце на два тижні, але не варто виставляти її прямо на сонці, так як такий підхід зіпсує смак готового оцту. Необхідно періодично перемішувати масу, інакше вона почне підсихати зверху.
Процедіть рідину, що відстоялася, через марлю, а потім розлийте її по великих банках для бродіння. Не потрібно заповнювати судини повністю. Необхідно, щоб до верху залишалося 5-7 см, оскільки під час бродіння рідина почне підніматися. Залишається оцет у банках на 2 тижні в приміщенні, де присутня температура від 15 до 25оС. Потім лише залишиться перелити готовий оцет у пляшки. Якщо в ньому буде присутній осад, то тоді його рекомендується ще раз процедити, але вже через подвійну марлю. Заповнені пляшки потрібно буде закупорити кришками або залити парафіном. Зберігати їх необхідно в темному місці при кімнатній температурі.
Приготування яблучного оцту з медом і дріжджами
Візьміть яблука і вимийте їх. Видаліть з плодів гнилі і червиві місця. Візьміть терку і натріть яблука разом зі шкіркою і серцевиною. Готову масу перекладіть у скляну банку або емальовану каструлю, а потім залийте кип 'яченою водою у співвідношенні 1:1. На кожен літр отриманої суміші додайте 100 грамів меду, 20 грамів сухого чорного хліба і 10 грамів свіжих хлібних дріжджів. Потім все це залиште в теплому і темному місці. Посуд обов 'язково накрийте серветками. Тримати суміш у такому вигляді потрібно 10 днів. Її необхідно обов 'язково 3 рази на добу перемішувати дерев' яною ложкою. Процедіть рідину, що відстоялася, через марлю і перелийте в судини з широким горлечком. На кожен літр оцту потрібно додатково додати по 50 грамів меду або цукру. Все це необхідно ретельно перемішати, закрити посудину марлей і залишити на 50 днів. До цього часу оцет стане прозорим, його залишиться тільки ще раз процедити і розлити по невеликих пляшках.