Виноградний равлик, мешканець садів, парків і лісових опушок, широко поширений у Південній Європі. В Італії, Іспанії та Франції цей молюск давно і міцно увійшов до повсякденного меню. У ніжному м 'ясі виноградного равлика міститься 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни В6, В12, залізо, кальцій і магній. На нашому столі цей молюск - рідкісний гість, страви з них незвичайні і ошатні, асоціюються зі святковим столом. Раковини равликів прикрашають стіл, а завдяки французьким чи італійським соусам це кушання перетворюється на справжній делікатес.
Вам знадобиться
- Для равликів у сметані:
- 1 цибулина-шалот;
- 100 г пармської шинки;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 36 консервованих виноградних равликів;
- 1 ст. ложка борошна;
- 5 год. Ложок бренді;
- 2 ст. ложки сметани;
- яєчні жовтки;
- лимонний сік;
- сіль і білий перець за смаком;
- 4 стаканчики зі слоєнного тіста;
- 2 пера зеленої цибулі.
- Для равликів з мигдалем:
- 12 консервованих виноградних равликів;
- 12 раковин равликів;
- 3 ст. ложки вершкового масла;
- 3 цибулини шалоту;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки;
- 1 ч. ложка натертого пармезану;
- 1 год. Ложка дрібнорубленого мигдалю;
- сіль
- свіжомолотий білий перець.
Інструкція
1. Равлики в кошторисі Нарубите дрібно цибуля-шалот, шинку тонко наріжте. У сотейнику обсмажте цибулю в вершковому маслі до золотистого кольору, додайте шинку.
2. Відкиньте равликів на дуршлаг, обсушіть і додайте до суміші. Все добре перемішайте і злегка присипте борошном, влийте бренді і додайте сметану. Масу підігрівайте на маленькому вогні і заважайте до тих пір, поки вона не перетвориться на однорідний густий соус.
3. Зніміть сотійник з вогню, додайте сік лимона, сіль і перець. Зелена цибуля дрібно порубите. Стаканчики з тіста трохи підігрійте в духовці, рівномірно заповніть масою і прикрасіть зеленою цибулею.
4. Як зробити стаканчики з шарового тіста. Виріжте з готового шару тесту парну кількість гуртків діаметром 5 см. Чаркою меншого розміру з половини гуртків зробіть колечки, потім змажте їх жовтком і приклейте до кружок. Поверху знову змажте жовтком і запікайте 15 хв. в духовці при температурі 220оС.
5. Равлики з мигдалемПромойте раковини равликів у гарячій воді, покладіть на рушник і дайте повністю висохнути. Дрібно нарубите три цибулини-шалот. Вершкове масло розітріть з дрібнорубаним шалотом, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки, приправте сіллю і свіжомолотим білим перцем до смаку.
6. Відкиньте консервоване м 'ясо равликів на дуршлаг, дайте збігти всієї рідини, збережіть її. Натріть пармезан на дрібній терці, дрібно нарубите ядра мигдалю, перемішайте пармезан з мигдальною крихтою.
7. Влийте в кожну раковину близько 0,5 год ложки збереженої рідини, потім покладіть консервований равлик і трохи вершкового масла з зеленню, щоб заповнити раковину. Обмакніть кожну мушлю відкритим кінцем у суміш пармезану і мигдалю, потім покладіть їх у форму для запікання. Покладіть раковини так, щоб розплавлена олія не витекла при запіканні.
8. Розігріть духовку до 250оС, пекіть равликів у духовці до тих пір, поки масло не зашипить, близько 3 хв. Запечених равликів краще подавати до столу прямо з духовки.