Запечене в пиві вепрево коліно - рецепт традиційної чеської кухні, який непогано прижився у російських кулінарів. Свиняча голяшка (рулька) готується досить довго і вимагає від господині певних кухарських навичок. Однак трохи терпіння - і шматок досить грубого вікорока перетвориться на чудову страву.
Як підготувати вепрево коліно до запікання
Щоб в домашніх умовах приготувати свиняче коліно по-чеськи, майже як в знаменитих празьких пивних, підберіть свіжу рульку - частину стегна і гомілку, сам колінний суглоб повинен знаходитися посередині. Для розм 'якшення голяшки і надання їй соковитості необхідно промаринувати сировину. Вам знадобиться наступний набір продуктів:
- часник (4 зубчики);
- чорний свіжомолотий перець (1 чайна ложка);
- кухонна смоль грубого помолу (2 чайні ложки);
- зелень петрушки (1 пучок);
- зелень селера (1 пучок);
- лавровий лист (2-3 шт.);
- запашний перець горошком (7-10 шт);
- зелене кисле яблуко (2 шт.);
- трохи мускатний горіх і корінь імбиря;
- пиво чеське (залежно від розміру рульки).
Ретельно промийте вепрево коліно в проточній воді, після чого промокніть його паперовими серветками. Гарненько натріть рульку з усіх боків перцем і сіллю, товченим часником. Покладіть в емальовану або скляну ємність на підстилку з рубаної зелені, спецій і прянощів.
Повністю залийте свинину темним чеським пивом, потім опустіть в рідину четвертинки яблук без шкірки і серцевин. Маринуйте м 'ясо в холоді (але ні в якому разі на морозі!) протягом доби, після чого переверніть голяшку і протримайте її в маринаді ще 4-5 год.
Запікаємо вепрево коліно чеською в духовці
Промариновавшуюся рульку выньте из рассола, отскребите приправы и дайте жидкости стечь. Згідно з класичним чеським рецептом, свиняче коліно готується на вертелі. Перемкніть духову шафу в режим "гриль", поставте піддон для збирання м 'ясного соку і готуйте голяшку 3 години, періодично поливаючи склим жиром.
Кілька порад. Щоб свиняче коліно було з рум 'яною корочкою, змажте м' ясо медом (півсклянки), сирими жовтками (4 шт.) і соєвим соусом (2 столові ложки).
Якщо у вас немає духової шафи з функцією гриля, покладіть рульку на ґрати. У процесі готування обов 'язково регулярно перевертайте свинину.
Можна скористатися і формою для запікання. Змажте розм 'якшеним вершковим або рослинним маслом глибокий чавунний сотійник, покладіть в нього свиняче коліно і присипте кільцями ріпчастої цибулі. Залийте все чеським пивом. Під закритою кришкою свинина буде готуватися 1,5 год при температурі 180оС, потім ще 30 хв. доходити до готовності у відкритому посуді.
Готове вепрево коліно по-чеськи подавайте до столу гарячим з квашеною капустою і соєвим соусом.