Пасхи мають вигляд усіченої піраміди, символізуючи Голгофу, також це символ прагнення до досконалості - як стародавні споруди схожої форми (піраміди стародавніх єгиптян і споруди майя). За православними канонами ж це передбачає божу благодать...
Вам знадобиться
- 1 кг сиру
- від 9% жирності і вище
- найкраще домашній;
- 5 яєць;
- 1 склянка цукру (200 г);
- 200 г вершкового масла;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 1,6 склянки вершків 10-20% (400 мл);
- 0,7 склянки горіхів (100 г);
- 0,8 склянки цукатів (100 г);
- 0,5 склянки ізюму (100 г).
Інструкція
1. Для великодня необхідний сир хорошої якості, краще зробіть його самі. Якщо все ж вам довелося користуватися покупним, обов 'язково покладіть його під гніт, щоб видалити зайву рідину. Потім ретельно протріть його через сито ложкою (в ідеалі - двічі). Якщо у вас немає ситу, можете двічі пропустити сир через м 'ясорубку.
2. Вершкове масло дістаньте з холодильника за 2-3 години до приготування, воно повинно бути м 'яким. Акуратно втрутіть масло в комірну масу.
3. В окремому посуді збийте 5 яєць разом з 1 склянкою цукру або просіяної цукрової пудри. Не перестаючи збивати, додайте ваніль (готовий порошок або подрібнену трубочку), потім 1,5 склянки вершків. Вам буде простіше це зробити в заздалегідь охолодженому скляному або фаянсовому посуді. Використовуйте міксер, блендер, а найкраще - вінчик, щоб робити все своїми руками, як наказує традиція.
4. Поставте яєчну суміш на середній вогонь і доведіть до кипіння. Відразу ж забавте вогонь і варите близько 3-5 хвилин, поки не почне загустівати. Потім дайте їй охолонути і відпочити.
5. Займіться додатковими інгредієнтами. Горіхи вимийте, ополосніть окропом, щоб зняти шкірку. Потім порубите їх або дрібно поріжте. Чистий родзинок (попередньо замочений на 0,5-1,5 години в теплій воді) повинен бути сухим перед додаванням у сир. Якщо цукати великі, подрібніть їх. Цедру вимитого і сухого лимона натріть на терці, пряні добавки розітріть у ступці або перемеліть у кавомолці і просійте через дрібне сито.
6. У творожну масу додайте родзинок, мигдаль, цукати, лимонну цедру. Потім, ретельно перемішуючи, введіть яєчно-вершкову суміш. Підготуйте пасочницю - застеліть її трохи вологою, складеною в 3-5 разів, марлею так, щоб її краї вільно звисали.
7. Перекладіть пасху в пасочницю, краї марлі загорніть (щоб пасха була укрита). Пасочницю поставте в тарілку - з великодня стікатиме рідина. Зверху поставте вантаж (наприклад, 3-літрову банку з водою). Потім обережно перемістіть все це в холодильник.
8. Приблизно через 12 годин пасха буде готова. Розгорніть краї марлі, переверніть пасочницю і дуже акуратно витягніть великдень. Прикрасьте її цукатами, горіхами та родзинками.