«Офтонь мадят» у перекладі означає «ведмежі лапи» - саме так називається одна з популярних страв мордовської кухні. Це м'ясні пелюшки з сухарями, які зовні дійсно нагадують лапи ведмедя. Їх запікають у духовці і подають до столу в гарячому вигляді. Порадуйте своїх близьких цією оригінальною і ситною стравою, тим більше її приготування не відніме багато часу.
Промийте печінку, свинину і яловичину. Очистіть їх від плівки, видаліть прожилки і пропустіть через м'ясорубку. Свинячу печінку слід попередньо замочити в холодній воді або молоці на годину. Від цього вона стане значно м'якшою. Щоб коржики вийшли соковитими, віддайте перевагу охолодженому, а не замороженому м'ясу.
Поріжте цибулину дрібними кубиками. Розігріть на сковороді масло і обсмажте на ньому ріпчасту цибулю. Трохи підрум'яньте його і додайте до м'ясної маси.
Влийте яйце у фарш, видавіть через прес часникові зубці, посоліть і додайте спеції до смаку. Все ретельно перемішайте. Для пікантності можна додати рубану петрушку. Якщо фарш вийшов досить рідким, в нього можна всипати пару столових ложок борошна, потім знову перемішати і залишити в спокої на 20 хвилин.
Підготуйте хлібні смужки. Краще використовувати злегка підсохлий батон. Для цього поріжте свіжий батон на ломтики, а потім на невеликі брусочки. Помістіть їх у попередньо нагріту до 180 градусів духовку на три хвилини. Вони гратимуть роль своєрідних кігтів. Батон можна сміливо замінити житнім хлібом, це справа смаку.
Сформуйте з фаршу пелюшки. Вони повинні нагадувати лапи ведмедя. Викладіть зверху хлібні «кігті». Як правило, на одну «лапу» потрібно не більше 3-4 брусочків.
Розбийте яйце в мисці. Обваляйте в ньому «ведмежі лапи», потім покладіть їх на противагу. Розігріть духовку до 200 градусів і готуйте в ній пелюшки до готовності. На це зазвичай потрібно не менше 30 хвилин. Не запікайте цю страву довго, є ризик пересушити її. Ознакою готовності може служити прозорий сік, який випливає з лепешок при натиску виделкою.
Подавайте готові «ведмежі лапи» гарячими. Підходящим гарніром до цього мордівського яства стане картопляне пюре, а також овочевий салат. Втім, воно може виступати і в якості повноцінної самостійної страви.