Дивовижними виходять не тільки солодкі вареники. Смачні вареники з начинкою з грибів і картоплі. Для її приготування гриби обсмажують з цибулею, картоплю відварюють. Гарячі вареники зі сметаною навряд чи когось можуть залишити байдужим.
Приготування тесту і начинки
грибамиі картоплеюВареники з зроблять шикарним сніданок, вечерю або обід. Ця страва української кухні любимо не тільки цим народом. Щоб приготувати цей популярний вид вареників, необхідно взяти:
Для тесту:
- 1,5 склянки борошна; - 2 яйця; - 2 столові ложки вершкового масла;
- 6-7 столових ложок води. Для начинки:350 г свіжих шампіньйонів; - 2 невеликі або 1 велику цибулину; - укроп; - перець, сіль. Муку просійте у велику миску, зробіть у центрі поглиблення, вбийте в нього яйця, влийте воду. Вершкове масло розтопіть на невеликому вогні, не доводячи до кипіння, додайте туди ж. Перемішайте інгредієнти ложкою, а потім вимісіть тісто рукою. Воно має стати однорідним і гладким. Покладіть його в целофановий пакет або загорніть у харчову плівку. Заберіть відпочити в холодильник на 30 хвилин. Це час присвятіть приготуванню начинки.
Картопля промийте, великі клуби розріжте на 4, середні - на 2 частини. Залийте їх киплячою водою, поставте варитися. Гриби добре вимийте, очистіть їх, наріжте на невеликі шматочки. У сковороду налийте олію, розігрійте її, обережно покладіть подрібнені гриби. Обсмажте їх 15 хвилин, потім додайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю, потримайте на середньому вогні, завадячи, ще 5 хвилин. За цей час зварилася картопля, злийте з неї воду, перетворите цю овоч на пюре за допомогою товкушки. Викладіть в нього обсмажені гриби, додайте дрібно нарізаний кріп, посоліть, поперчите начинку до смаку.
Як формувати і варити вареники
картоплеюі грибамиТісто відпочило, охолодилося, саме час діставати його і розкочувати в пласт товщиною 1-2 мм. Щоб він не прилипав до робочої поверхні, присипте її борошном. Візьміть склянку або чашку відповідного діаметра, за допомогою цього посуду виріжте в тесті гуртки. У центр кожного покладіть по одній чайній ложці начинки. Ретельно зліпіть краї. Щоб при варінні вони залишалися щільно притиснутими один до одного, не можна допускати попадання на них начинки. Ви можете зробити фігурний край вареників з . Для цього по черзі загинайте його в різні боки і притискайте, вийде "косичка". Якщо ви готуєте вареники на майбутнє, присипте дошку борошном, викладіть їх, приберіть в морозилку. Коли вироби добре замерзнуть, перекладіть у харчовий целофановий пакет, зберігайте в морозилці. Якщо вам не терпиться скоріше спробувати кулінарне творіння, паралельно з ліпленням вареників поставте воду на вогонь і підсоліть її. Коли рідина закипить, покладіть кілька штук, не зменшуючи вогню. Завадьте вареники кумівкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Коли вони почнуть спливати, зробіть вогонь мінімальним, дайте їм покипіти 4 хвилини і діставайте. Щоб вареники з картоплею та грибами не злиплися, покладіть у них шматочок вершкового масла. Подавайте гарячими зі сметаною, можна посипати обсмаженою цибулею.