Правильно приготоване сало може зайняти гідне місце навіть на святковому столі. Існує безліч рецептів приготування цього традиційного для слов 'янських народів продукту. Дуже смачне і ніжне сало виходить, якщо його зварити зі спеціями.
Вам знадобиться
- сало - 1,5 кг
- сіль - приблизно 0,5 кг
- вода
- лавровий аркуш
- перець горошком
- часник - за смаком.
Інструкція
1. Ретельно підберіть сало для подальшої обробки. Можна взяти і заморожене, але краще, якщо знайдеться свіже сало з добре обробленою шкуркою і з прошарком м 'яса. Вибране сало треба ретельно вимити і розрізати на шматочки, зручні для варіння, тобто, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Шматочки розміром приблизно 10х8 см найкращим чином підійдуть для рівномірного просалювання.
2. У каструлю налити воду і додати сіль у пропорції на 1 літр води - 100 грамів солі. Після того, як розсол закипить, до нього додають всі підготовлені спеції. У класичному рецепті сала в якості спецій застосовують лавровий лист і чорний перець горошком. Аромат і смак сала можна дещо урізноманітнити за рахунок підбору відповідних спецій. Крім лаврового листа і перцю можна додати гвоздику, коріандр, тмін, насіння кропу і гірчиці. У розсолі зі спеціями занурюють підготовлені шматки сала. При цьому треба стежити за тим, щоб вони були повністю занурені в розсол. Варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.приготуваннявареного
3. Потім шматки сала треба вийняти з розсолу, злегка обсушити лляним рушником або серветкою і, ще гарячими, обсипати сумішшю подрібненого часнику і молотого чорного перцю. Покриті спеціями шматочки сала слід загорнути в пергаментний папір і кухонний рушник до повного остигання. Коли сало охолоне, його треба розвернути і помістити в холодильник. Можна вчинити ще й по-іншому. Дати відвареним шматочкам сала охолонути в розсолі і тільки потім дістати і покрити подрібненим часником і меленим перцем. Потім завернути в фольгу і дати деякий час, години три, просякнутися спеціями. Зберігати варене сало слід в холодильнику. Але краще буде, якщо для нього знайдеться місце в морозильній камері. Заморожені шматочки дуже зручно нарізати на тонкі платівки.