Як приготувати варене сало

Як приготувати варене сало

Правильно приготоване сало може зайняти гідне місце навіть на святковому столі. Існує безліч рецептів приготування цього традиційного для слов 'янських народів продукту. Дуже смачне і ніжне сало виходить, якщо його зварити зі спеціями.

Вам знадобиться

  • сало - 1,5 кг
    • сіль - приблизно 0,5 кг
    • вода
    • лавровий аркуш
    • перець горошком
    • часник - за смаком.

Інструкція

1. Ретельно підберіть сало для подальшої обробки. Можна взяти і заморожене, але краще, якщо знайдеться свіже сало з добре обробленою шкуркою і з прошарком м 'яса. Вибране сало треба ретельно вимити і розрізати на шматочки, зручні для варіння, тобто, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Шматочки розміром приблизно 10х8 см найкращим чином підійдуть для рівномірного просалювання.

2. У каструлю налити воду і додати сіль у пропорції на 1 літр води - 100 грамів солі. Після того, як розсол закипить, до нього додають всі підготовлені спеції. У класичному рецепті сала в якості спецій застосовують лавровий лист і чорний перець горошком. Аромат і смак сала можна дещо урізноманітнити за рахунок підбору відповідних спецій. Крім лаврового листа і перцю можна додати гвоздику, коріандр, тмін, насіння кропу і гірчиці. У розсолі зі спеціями занурюють підготовлені шматки сала. При цьому треба стежити за тим, щоб вони були повністю занурені в розсол. Варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.приготуваннявареного

3. Потім шматки сала треба вийняти з розсолу, злегка обсушити лляним рушником або серветкою і, ще гарячими, обсипати сумішшю подрібненого часнику і молотого чорного перцю. Покриті спеціями шматочки сала слід загорнути в пергаментний папір і кухонний рушник до повного остигання. Коли сало охолоне, його треба розвернути і помістити в холодильник. Можна вчинити ще й по-іншому. Дати відвареним шматочкам сала охолонути в розсолі і тільки потім дістати і покрити подрібненим часником і меленим перцем. Потім завернути в фольгу і дати деякий час, години три, просякнутися спеціями. Зберігати варене сало слід в холодильнику. Але краще буде, якщо для нього знайдеться місце в морозильній камері. Заморожені шматочки дуже зручно нарізати на тонкі платівки.