Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати в домашніх умовах в 'ялене м' ясо. Вибравши для себе найбільш відповідний варіант приготування, ви зможете самі забезпечити наявність на вашому столі смачного, а найголовніше натурального без всяких добавок м 'ясного делікатесу.
В 'ялене м' ясо в домашніх умовах - рецепт
Інгредієнти:
- свинячий ошийок - 1 кг;
- червоний мелений перець;
- чорний мелений перець;
- перець запашний горошком;
- лаврові листки;
- коріандр;
- розмарин;
- тмін;
- паприка;
Для Ред.:
- вода очищена - 1 л;
- сіль не йодована - 140 г;
- лаврові листики - 2 шт.;
- горошки запашного перцю - 5 шт.;
- гвоздика - 1 шт.
Приготування
Насамперед приготуємо розсол для в 'яленого м' яса. Для цього наливаємо в відповідну для маринування ємність очищену воду, додаємо сіль, цукровий пісок, кидаємо лаврові листики, горошки запашного перцю, бутон гвоздики і ставимо на вогонь. Підігріваємо маринад до кипіння, перешкоджаючи, щоб сіль і цукор розчинилися, і даємо повністю охолонути.
Тим часом підготуємо м 'ясо. Ідеальним варіантом для маринування і в 'ялення буде довготривалий не дуже товстий шматок з невеликими жировими прошарками. Таке м 'ясо добре просолиться і в готовому вигляді буде не сухе і в міру соковите. Промиваємо його в холодній воді, позбавляємо від великих прожилок і плівок, занурюємо в розсол і визначаємо в холодильник на двадцять чотири години. Якщо хочете отримати більш солоний результат, то необхідно витримати м 'ясо в розсолі дві або три доби. Ще один важливий момент. Розсолу має бути стільки, щоб м 'ясо повністю ним покривалося, тому при необхідності потрібно приготувати напівторну або подвійну порцію маринаду.
Промаринований м 'ясний шматок виймаємо з розсолу, промакуємо гарненько від вологи паперовими рушниками і поміщаємо під прес на одну годину.
Поки видаляються залишки рідини, займемося пряностями. Ідеальним варіантом для натирання м 'яса буде свіжа молитва суміш, приготована шляхом розтирання горошків зерен і листя в ступці, але можна взяти і вже готові перемолоті спеції. Змішуємо всі прянощі в окремій мисочці, особливу увагу приділяємо молотому червоному перцю, адже він є відмінним натуральним консервантом. Можна замінювати одні прянощі іншими за своїм смаком або додати ще трохи солі. Ґрунтовно натираємо пряною сумішшю м 'ясо з усіх боків, обертаємо чистою тканиною, складеною в кілька шарів марлею або пергаментним папером і поміщаємо в холодильник на сім днів.
Після закінчення часу, оновлюємо шар спецій, запанувавши шматок м 'яса ще раз, поміщаємо в тканинний мішечок і підвішуємо в добре провітрюваному місці на два тижні.
Після закінчення часу смачний м 'ясний делікатес буде готовий. Приємного апетиту!
В "ялене м" ясо в сушарці для овочів
Інгредієнти:
- будь-яке м 'ясо (м' якоть);
Для марінада:
- соєвий соус - за смаком;
- оливкова олія - за смаком;
- цукровий пісок - за смаком;
- лимонний сік - за смаком;
- гірчиця дижонська - за смаком;
- сіль - за смаком.
Приготування
В електросушарці можна млявити будь-яке м 'ясо, його філейну частину. Для цього промиваємо його в холодній воді, витираємо насухо, розрізаємо на пласти товщиною до одного сантиметра і замочуємо в маринаді на одну годину. Для його приготування змішуємо соєвий соус, оливкову олію, додаємо цукровий пісок, лимонний сік, дижонську гірчицю і сіль. Не забуваємо, що соєвий соус вже досить солоний.
Промариновані м 'ясні ломтики викладаємо на піддон електросушарки і витримуємо на 60 градусах протягом шести-восьми годин. У середині циклу один раз перевертаємо м 'ясо на інший бік. Залежно від переваг, можна сушити м 'ясо трохи довше і отримати більш щільну і суху структуру готового в' яленого продукту.
Аналогічним чином можна приготувати в 'ялене м' ясо в духовці, розклавши його на застелений противінь і витримавши при такій же температурі до бажаного ступеня в 'ялення. Дверцята духової шафи під час процесу приготування повинна бути трохи прочинена.