Традиційний узбецький плов готується з баранини. Але сучасні рецепти цієї страви допускають використання будь-якого м 'яса. Узбецький плов зі свинини нічим не гірший за свій класичний аналог.
Узбецький плов зі свинини: простий рецепт
Інгредієнти:
- свинина - 300 грам;
- морква - 1 штука; - цибуля (ріпчаста) - 2 штуки; - часник - 3 зубчики; - соняшникова олія - 3 столові ложки; - сіль, перець (горошком), аніс, барбарис - за смаком. Промийте і замочіть рис у 3 склянках води. Вилийте в каченятку соняшникову олію і викладіть в неї свинину, попередньо нарізану невеликими шматочками. Поставте м 'ясо смажитися на середній вогонь приблизно на 10 хвилин.
Моркву подрібнюйте на великій терці, цибулю поріжте півкільцями. Покладіть дані інгредієнти до свинини, перемішайте їх і смажте ще близько 5 хвилин. Після цього вилийте в утятницю 4 склянки води. Додайте до м 'яса зубчики часнику, перець, сіль, аніс і барбарис. Висипите до свинини з овочами рис і розрівняйте. Накрийте плов кришкою і залиште його гаситися ще 20 хвилин. Перед подачею на стіл перемішайте страву.
Узбецький плов у казані
Інгредієнти: рис - 500 грам; - морква - 2 штуки; - цибуля (ріпчаста) - 2 штуки; - часник - 4 зубчики; - томатна паста - 100 грам; - вода - 15 склянок; - рослинна олія - 4 столові ложки; - сіль, перець, кумин, зіра - за смаком. Наріжте свинину кубиками. Рис ретельно промийте і залийте 3 склянками води. Розігріть у казані олію і обсмажте на ній цибулю, попередньо нарізану кільцями, до золотистого кольору. Через 2-3 хвилини додайте до овочу свинину. Готуйте м 'ясо до появи рум' яної скоринки, при цьому постійно перешкоджаючи. Наріжте моркву великою соломкою і викладіть її на свинину з цибулею. Смажте страву ще приблизно 5 хвилин, а потім залийте її 4 склянками гарячої води. Додайте в м 'ясо томатну пасту, часник, сіль, перець, кумин і зіру. Накрийте виданий зірвак кришкою і гасіть близько години. Після цього викладіть на овочі зі свининою рис і розрівняйте його ложкою. Акуратно залийте плов 8 склянками гарячої води. Слідкуйте, щоб на його поверхні не з 'явилося заглиблень. Доведіть страву до кипіння. Коли рис увібрає воду і розбухне, трохи зменшіть вогонь. Зберіть плов до центру казану і проткніть його дерев 'яною паличкою. Накрийте страву кришкою і гасіть на слабкому вогні приблизно 20-30 хвилин. Перед подачею до столу плов перемішайте.
Плов зі свининою і курагою
Інгредієнти: - морква - 2 штуки; - цибуля (ріпчаста) - 1 штука; - курага - 50 грам; - вода - 5 склянок; - соняшникова олія - 2 столові ложки; - молотий перець, сіль, аніс, барбарис - за смаком. Рис помийте і залийте 2 склянками підсоленої води. Свинину наріжте на невеликі шматочки і обсмажте на соняшниковій олії до рум 'яної скоринки в чавунному котлі. При цьому м 'ясо постійно перешкоджайте, щоб не пригоріло. Наріжте цибулю і моркву соломкою. Додайте їх до свинини і смажте ще близько 2 хвилин. Після цього посипте м 'ясо з овочами перцем, сіллю, анісом і барбарисом. Залийте страву 3 склянками гарячої води, викладіть до неї рис і курагу. Готуйте страву на слабкому вогні ще близько 30 хвилин. Коли вода випарується, зберіть плов в середині котла і проколіть шар рису в декількох місцях. Потім накрийте страву кришкою і гасіть 20 хвилин. Перед подачею до столу плов перемішайте.