Плов - найшанованіша страва в Узбекистані. Жодна значуща подія в узбецьких сім 'ях не проходить без плову. Як кажуть узбеки: "Ми народжуємося з пловом, одружуємося з пловом і з ним же помираємо". Узбецький плов відомий у всьому світі і навіть включений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. У кожній області Узбекистану є свої особливості приготування плова, а сімейні рецепти передаються з покоління в покоління.
Вам знадобиться
- - м 'ясо (баранина з курдючним салом або яловичина) - 1 кг;
- - рис (сорт "Девзіра", довгнозерний, не пропарений або цілозерний "краснодарський") - 900 г;
- - морква - 1 кг;
- - ріпчаста цибуля - 5 шт.;
- нут - 200 г;
- - часник - 1 голівка;
- - олія - 200 - 300 мл;
- - зіра;
- - сіль;
- Казан.
Інструкція
1. Плов обов 'язково потрібно готувати з хорошим настроєм! І натхненням!
2. Нут промийте і замочіть у гарячій воді за годину до приготування.
3. Традиційно для плова беруть баранину з курдючним салом. Але можна готувати і з яловичини. Добре, якщо в м 'ясі будуть жирові прошарки. М 'ясо промийте і поріжте великими шматками. Цибулю і моркву очистіть від шкірки. Цибулю поріжте півкільцями. Морква порубите брусочками, тільки ножем, не використовуючи терку.
4. Розігріть казан. Якщо ви готуєте плов з бараниною, і у вас є курдючне сало, поріжте його кубиками. Як тільки казан добре прогріється, закиньте сало і обсмажуйте, поки не витопиться весь жир. Шкварки витягніть (із сіллю вони дуже смачні!). Долийте в казан трохи рослинного масло і добре проколіть його. В Узбекистані плов готують, як правило, на бавовняній олії. Але оскільки хлопкова олія не завжди виходить знайти, соняшникова олія також підходить. Якщо у вас яловичина, то просто влийте масло в розігрітий казан, дочекайтеся, поки воно добре прогріється.
5. Покладіть у казан м 'ясо і обсмажуйте його до появи рум' яної корочки. Як тільки м 'ясо підрум' яниться, додайте цибулю і оскаржуйте протягом 15 хвилин. Покладіть у казан моркву. Всі разом добре перемішайте і смажте до стану напівготовності моркви. З нуту злійте воду і промийте. До цього моменту він вже досить розбух. Додайте його в казан.
6. Візьміть окріп і влийте в казан, щоб вода ледь покривала вміст казана. Трохи знизьте температуру і закрийте казан кришкою. Окріп у поєднанні з м 'ясом і овочами називається "Зірвак". Готується зірвак від 50 до 80 хвилин. І чим довше, ніж смачніше вийде плов.
7. Як тільки час приготування зірвака буде добігати кінця, з часнику зніміть перший шар лушпиння, не розламуючи голівку. Вона повинна залишитися цілою. Покладіть часник у зірвак. Візьміть кілька трісок зіри, злегка розітрете пальцями, щоб її аромат став більш насиченим, і закиньте в казан. Покладіть сіль. Спробуйте на смак. Потрібно, щоб зірвак був злегка пересолений. Інакше рис увібрає всю сіль, і плов вийде практично несолоним. Продовжуйте готувати зірвак при помірній температурі.
8. Якщо ви використовуєте довгнозерний рис, то його попередньо потрібно замочити в холодній воді на 30 хвилин. Перекладіть рис у глибоку велику чашу і промийте його. Промивайте до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Доведіть зірвак до кипіння, витягніть часник і акуратно засипте рис, рівномірно розподіліть по поверхні. Зірвак з рисом не перемішуйте! Часник поверніть у казан, злегка втиснувши його в середину.
9. Головне завдання - якомога швидше домогтися того, щоб викіпіла вся вода. Тому збільште температуру до максимуму. Як тільки вода закипить, за допомогою кумівки зрушуйте рис від стінок до середини, щоб по боках вода швидше випарювалася. Візьміть дерев 'яну ложку або лопатку, і ручкою виконайте в рисі кілька лунок для того, щоб вода випаровувалася ще швидше.
10. Як тільки вся вода випариться, зведіть температуру під казаном до самого мінімуму і накрийте кришкою. Час приготування залежить в першу чергу від сорту рису, в середньому 20-25 хвилин. Після закінчення часу відкрийте кришку і спробуйте ризик. Якщо рис готовий, зніміть казан. За допомогою кумівки рис з м 'ясом, морквою і нутом потрібно добре перемішати.
11. Готовий узбецький плов викладіть на велику страву і запрошуйте всіх до столу. До плову подавайте салат зі свіжих помідорів і огірків, а також заваріть великий чайник чаю.