Класичний український борщ традиційно готують на насиченому м 'ясному бульйоні зі свинини із заправкою з пасованих овочів. Тому страва виходить надзвичайно смачна і ситна.
Вам знадобиться
- - свинина;
- - капуста;
- - буряк;
- - морква;
- - ріпчаста цибуля;
- - картопля;
- - часник;
- - томати;
- - олія;
- - столовий оцет;
- - цукор;
- - сіль;
- - петрушка;
- - лавровий лист;
- - свиняче сало.
Інструкція
1. Шматочок корейки залийте водою і поставте варити на середній вогонь. Врахуйте, бульйона вийде в 2 рази менше початкового обсягу води. Щоб бульйон вийшов прозорим, разом з шматком свинини покладіть у воду ріпчасту цибулину і моркву, обсмажені на вогні до утворення підпалин, і корінь петрушки. Бульйон доведіть до кипіння і продовжуйте варити на повільному вогні ще 2-2,5 години. Процедіть готовий бульйон крізь дрібне сито. Овочі з нього викинете.
2. Пару морквин, великий буряк і ріпчасту цибулю очистіть від шкірки. Томати ошпарте окропом і зніміть з них шкірку. Натисніть цибулю тонкими півкільцями. Морква і буряк протріть на великій терці в окремі тарілки. Томат поріжте невеликими дольками. Можна замінити помідори столовою ложкою томатної пасти.
3. Щоб приготувати український борщ, картопляні клубні поріжте брусочками і перекладіть у киплячий бульйон. Порубите капусту і також відправте в каструлю. Поки овочі будуть готуватися, займіться пасуванням. У розпеченій рослинній олії або топленій свинячій жирі обсмажте до м "якості цибулю та моркву. Потім, обсмажте буряк, политий невеликою кількістю столового оцту. Оцет дозволить зберегти насичений колір овочу. Під час обсмажування додайте в сковороду чайну ложку цукрового піску. Коли буряк стане м 'яким, додайте до нього томати і закрийте сковорідку кришкою. Овочі повинні гарненько протушитися.
4. Бульйон заправляють пасованими овочами і варять протягом 5-ти хвилин при невеликому нагріванні. Суп повинен тільки злегка кипіти. Приблизно за пару хвилин до закінчення підготовки додайте в борщ лавровий лист і спеціальну заправку. Щоб приготувати заправку, розітріть разом зелень петрушки, дрібно рубаний часник і пропущений через м 'ясорубку невеликий шматочок свіжого свинячого сала. За бажанням можна додати в борщ кілька горошин чорного перцю. Водночас у борщ закладають зняте з кісток відварене м 'ясо, порізане невеликими шматочками. Посоліть страву до смаку. Разом з борщем не забудьте подати до столу сметану.