У ситуаціях, коли приготувати страви зі свіжого м 'яса важко, або присутній елементарний брак часу, господиню завжди виручить тушонка. Зробити тушонку з яловичини в домашніх умовах нескладно. Час, який витратиться на приготування заготовки, окупиться сповна в недалекому майбутньому.
Вам знадобиться
- 1 кг свіжої яловичини
- 2-3 головки ріпчастої цибулі
- 2 моркви
- сіль
- чорний перець горошком
- лавровий аркуш
- стерильні банки
- свиняче сало
Інструкція
1. Свіжу яловичину наріжте на великі шматки, приблизно однакового розміру. Можна використовувати готовий гуляш. Враховуйте, що в процесі гасіння яловичина уварюється на 40%, тому м 'яса закладайте більше, ніж очікуєте у вихідному продукті.
2. Покладіть м 'ясо в каструлю і залийте водою, приблизно на 1-1,5 см вище його рівня.
3. Поставте на плиту і доведіть до кипіння.
4. Зніміть піну. Почекайте 5-7 хвилин і зніміть піну ще раз. Тепер покладіть 8-10 горошин чорного перцю, 2-3 цибулини і моркву. Забавте вогонь, накрийте каструлю кришкою і варите близько 2 годин.
5. Після закінчення вказаного часу, дістаньте з каструлі кумівкою цибулю і моркву. Посоліть до смаку. Залиште на слабкому вогні гаситися ще на 1,5-2 години.
6. В кінці приготування покладіть 2-3 лаврових листа, через 15-20 хвилин видаліть їх з бульйону, щоб уникнути надалі гіркуватого присмаку.
7. Банки і кришки до них попередньо необхідно ретельно вимити в гарячій воді, простерилізувати і просушити. Стерилізувати банки можна на водяній лазні протягом 15-20 хвилин. Кришки прокип 'ятити 10 хвилин. Це гарантує, що тушонка буде зберігатися кілька років.
8. Закладати в банки треба киплячу тушонку. Акуратно покладіть готове м 'ясо в банки, залийте його бульйоном так, щоб м' ясо не було покрите рідиною.
9. Щоб тушонка довше зберігалася, її потрібно залити зверху жиром. Оскільки яловичина - м 'ясо нежирне саме по собі, то з цією метою використовується жир іншого походження. Зокрема, можна взяти свиняче сало. Наріжте шматок сала (100 гр) дрібними кубиками. Викладіть його на сковорідку або в невелику, але з широким дном каструлю. На слабкому вогні розтопіть сало. Видаліть шкварки.
10. Залийте розтопленим салом тушонку приблизно на 1-1,5 см.
11. Закатайте банки бляшаними кришками, переверніть їх, залиште остигати.
12. Зберігайте тушонку в прохолодному місці.