Пластична цукрова паста - ідеальний матеріал для прикрашання солодкої випічки. З неї зручно ліпити різні фігурки, стрічки, квіти і візерунки, їй можна покривати торти цілком. Цукрову пасту необхідно готувати заздалегідь, тому що цей процес займає багато часу, зате не вимагає вагомих матеріальних витрат.
Вам знадобиться
- Паста з трагакантом
- 3 столових ложки теплої води;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка глюкози;
- 1 столова ложка трагаканта;
- 4 чашки цукрової пудри.
- Паста з желатином
- 60 мл (4 столові ложки) холодної води;
- 20 мл (4 чайні ложки) желатину;
- 125 мл глюкози;
- 15 мл (1 столова ложка) гліцерину;
- 1 кг цукрової пудри.
Інструкція
1. Паста з трагак Трагакант це засохлий на повітрі сік, а точніше камедь, що витекла з надрізів на стеблях бобових рослин роду Астрагалус. Трагакант часом називають жувальною гумкою обраних або гумкою дракона. Це в 'язка суміш без смаку і запаху, що складається з розчинних у воді полісахаридів. Трагакант можна купити в лавках зі східними пряностями, основний постачальник трагакантової камеді - Іран.
2. Змішайте у великій і широкій мисці воду і лимонний сік. Додайте одну стільничну ложку глюкози. Поставте миску на кілька секунд у мікрохвильову піч або прогріть на середньому вогні, щоб допомогти глюкозі змішатися з рідиною.
3. Тонким струменем, постійно завадячи, присипте 3 склянки цукрової пудри, додайте трагакант. У вас повинна вийти липка податлива маса. Приберіть цукрове "тісто" в пластиковий контейнер, що герметично закривається. Тримайте його при кімнатній температурі. Повинно пройти не менше 8 годин.
4. У отриману масу потроху засипайте паста, що залишилася, не перестане липнути до рук. Зберігати цукрову пасту потрібно в запечатаному пластиковому контейнері або зіп-пакеті в холодильнику.
5. Паста з желат Якщо вам не вдалося дістати трагакант, спробуйте зробити цукрову пасту з желатином. Налийте воду в миску, рівномірним шаром висипте желатин і залиште на 10-15 хвилин для набухання. Поставте миску на водяну лазню і заважайте рідину до повного розчинення желатину. Зніміть з вогню і, завадячи, додайте гліцерин і глюкозу.
6. У велику миску гіркою насипте майже всю цукрову пудру (залиште осторонь близько 1 чашки). Зробіть у центрі поглиблення і вліте в нього суміш з води, желатину, глюкози і гліцерину. Добре перемішайте. Присипте поверхню розділової дошки або столу цукровою пудрою, покладіть цукрове "тісто" на неї і вимішуйте до отримання однорідної маси. Якщо паста буде занадто липка, додавайте потроху цукрову пудру. Таку пасту можна використовувати відразу або через якийсь час. Зберігають її також у герметичному контейнері або пакеті в холодильнику.