Ткемалі - назва злив (аличі) і соусу, який готують з м 'якоті цих злив. Рецепт приготування ткемалі придумали в Грузії. До його складу обов 'язково входять часник, гіркий перець і пряні трави. А в класичний грузинський ткемалі додають також болотну м 'яту (омбало). Подають соус до м 'яса, риби та страви з птиці.
Вам знадобиться
- Для ткемалі з аличі:
- 1 кг аличі;
- 1\4 склянки води;
- великий пучок зелені (кінза
- укроп);
- 2 чайні ложки омбало (якщо є);
- 3-4 зубчики часнику;
- стручок гострого перцю;
- сіль.
- Для ткемалі з сушених злив:
- 200 г сушених злив;
- склянка води;
- 2-3 зубчики часників;
- чорний мелений перець;
- зелень (кінза і петрушка);
- сіль.
Інструкція
1. Ткемалі з аличі. Сливи добре промийте, просушіть, розріжте на половинки і видаліть кісточки. Покладіть аличу в каструлю, додайте води і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і проваріть, поки шкіряка на сливах не почне тріскатися. Перекладіть ткемалі в дуршлаг. Коли вода стече, добре протріть сливи дерев 'яною ложкою через дуршлаг. Сливову шкірку викиньте.
2. Зелень помийте, обсушіть і дрібно поріжте. Часник почистіть, виштовхніть у ступці або пропустіть через прес. Промийте перець, розріжте на половинки, видаліть насіння і поріжте якомога менше. Складіть зелень, часник і гіркий перець в окрему ємність і добре розітріть. Влийте трохи окропу і продовжуйте розтирати до однорідної маси.
3. Додайте до аличі растерту зелень, посоліть, ретельно перемішайте і поставте на маленький вогонь. Доведіть до кипіння, час від часу перешкоджаючи ложкою. Як тільки ткемалі закипить, зніміть каструлю з вогню і розлийте соус по підготовлених стерилізованих пляшках або банках. Добре закупорите, укутайте і залиште до повного остигання.
4. Ткемалі з сушених злив. Переберіть сушені сливи, ретельно промийте, покладіть в каструлю і залийте склянкою води. Поставте на маленький вогонь, доведіть до кипіння і проваріть до готовності злив. Процедіть відвар через дуршлаг, перекладіть сливи в сито і протріть. Розведіть сливову масу до консистенції рідкої сметани відцеженим відваром.
5. Кінзу і петрушку помийте, обсушіть і поріжте якомога менше. Часник почистіть, пропустіть через прес або виштовхніть у ступці.
6. Додайте до сливів товчаний часник, нарізану зелень, сіль, перець, ретельно розмішайте і поставте на вогонь. Перешкоджаючи, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Потім зніміть з вогню і остудіть. Ткемалі готовий до вживання.