Традиційно в якості начинки для ватрушок йде сир, але можна трохи поекспериментувати і приготувати ватрушки з різними ягодами, овочами, фруктами і навіть м 'ясом і грибами. Тісто також може бути абсолютно будь-яким, на ваш смак. Можна приготувати здобне, прісне, або шаре тісто.
Вам знадобиться
- Для дріжджового тесту:
- 1 пакетик сухих дріжджів
- 250 мл молока
- 2 ст.л. цукру
- приблизно 400 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 0,5 ч. л. солі.
- Для тіста з житнього борошна:
- 1 ст. житнього борошна
- 1 ст. молока
- 20 г дріжджів
- 1 ст.л. вершкового масла
- сіль - за смаком.
- Для прісного тесту - 1:
- 500 г борошна
- 1 ст. сметани
- 2 ст.л. вершкового масла
- 2 яйця
- 1 ст.л. цукру
- 1/2 ч. л. солі.
- Для прісного тесту - 2:
- 500 г борошна
- 200 г вершкового масла
- 1 ст.л. цукру
- 2 ст.л. горілки або коньяку
- 1/2 ч. л. солі.
- Для творожного тесту:
- 500 г сиру
- 3 яйця
- 1 ст. соняшникової олії
- 1 ст. цукру
- 36 г розпушувача
- 1 пакунок ваніліну
- приблизно 700 г борошна.
Інструкція
1. Дріжджове тісто для ватрушок. Підігріти молоко і розчинити в ньому цукор і дріжджі. Залишити на 10 хвилин, щоб дріжджі трохи розбухли. Потім додати туди розтоплене вершкове масло, сіль і просіяне борошно. Замісити еластичне тісто і залишити його підходити в теплому місці. Тісто має збільшитися вдвічі. Добре розім 'яти його і знову дати трохи підійти. Розділити тісто на необхідну кількість кульок і залишити на деякий час. Дріжджове тісто для ватрушок готове.
2. Тісто для ватрушок з житнього борошна. Приготувати опару з житнього борошна, теплого молока і дріжджів. Як тільки вона підніметься, додати розтоплене вершкове масло, трохи житнього борошна і тріску солі. Вимісити добре тісто і дати йому піднятися. Тісто з житнього борошна для ватрушок готове.
3. Прісне (бездріжове) тісто для ватрушок - 1.Смішати разом сметану, розтоплене вершкове масло і яйця. Додати цукор і сіль. В отриману масу ввести просіяне борошно. Замісити тісто.
4. Прісне (бездріжове) тісто для ватрушок - 2.Розтерти вершкове масло з цукром. Додати горілку або коньяк. Посолити. В отриману масу ввести борошно і замісити тісто.
5. Творожне тісто для ватрушок:Сир розтерти з цукром і яйцями. Додати соняшникову олію і ретельно перемішати до однорідного стану. Муку просіяти, додати до неї ванілін і розпушувач і змішати з творожною масою. Тісто залишити на 2 години. За цей час воно має збільшитися в 2 рази.