Кляр - напівжидке тісто, в основі якого лежить один або кілька видів борошна і яка-небудь рідина - молоко, вода, пиво. Яйця можуть входити до складу кляра, а можна обійтися і без них або використовувати тільки білок. Існує безліч рецептів кляру, оскільки залежно від того, яке вам потрібно тісто ("товсте" або "тонке"), що саме ви будете готувати в клярі і як - обсмажувати, готувати у фритюрі або ошпарювати пором - вибирають і склад тесту. Найвідоміший вид кляра - японська темпура.
Вам знадобиться
- Кляр на пиві
- 1 куряче яйце;
- 1 склянка пива;
- 1 склянка пшеничного борошна;
- чайної ложки солі;
- Чайної ложки паприки.
- Кляр на білках
- 2 білки від великих курячих яєць;
- 2 чашки пшеничного борошна:
- 1 чашка холодної газованої води;
- сіль і перець.
- Темпура
- 1 яєчний жовток;
- 1 склянка крижаної газованої води;
- 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю;
- 3/4 склянки рисового борошна;
- сіль.
- Соління в клярі
- 500 г нарізаних соленьїв (огірки
- кабачки
- патісони)
- 1 куряче яйце;
- 1 чашка молока або пахти;
- 3 склянки борошна (пшеничне
- малювання
- житній
- кукурудзяної);
- 1 чашка будь-якого крохмалю;
- сіль
- перець.
Інструкція
1. Кляр на пивеВзбейте яйце. Змішайте яйця і пиво в мисці. В іншу миску просійте борошно і прянощі, перемішайте. Тонким струменем, не забуваючи заважати, додайте борошно до яєчно- пивної суміші. Заберіть тісто в холодильник на 15-20 хвилин. Перед вживанням ще раз розмішайте кляр.
2. Кляр на білий У газовану воду тонкою струменею присипте борошно, збивайте, поки не досягнете гладкої однорідної консистенції. Додайте сіль і перець. Білки збийте до середніх піків і акуратно додайте до тесту. Тісто не збивайте, а вимішуйте, акуратними рухами ложки знизу вгору. Використовуйте цей кляр відразу після приготування.
3. Темпура Тісто для темпури завжди змішується тоді, коли продукти вже підготовлені для смаження, і масло для фритюру нагріто. Змішайте і просійте борошно, крохмаль і сіль. Збовтайте жовток і додайте до нього воду. Забийте вінчиком. Всиньте сухі інгредієнти, продовжуючи підносити. Темпура готова.
4. Соління в кляреЗазвичай у клярі готують свіжі овочі, морепродукти, фрукти, рідше - м 'ясо. Спробуйте здивувати гостей або домочадців, приготувавши соління в клярі. Ця пікантна закуска повинна припасти багатьом до вподоби. Наріжте соління ломтиками і обсушіть на паперових рушниках. Обвалюйте в крохмалі, розкладіть на пергаментному папері і приберіть на 10-15 хвилин в морозилку. Забийте яйце в молоці або пахті, додайте борошно і доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції. Дістаньте соління, обманюйте їх в кляр і смажте у фритюрі до золотисто-коричневого кольору 2-3 хвилини.