Роли - це різновид такої відомої страви японської кухні як суші. Роли являють собою рулети з рису з різними начинками. Крім традиційних холодних варіантів цієї закуски, можна приготувати також теплі роли.
Вам знадобиться
- Для кляра:
- - 1 яйце;
- - 1 склянка води;
- - 1 склянка борошна.
- Для Ацуй Маки:
- - 1 аркуш норі;
- - 150 г рису;
- - 50 г лосося;
- - 50 г копченого угря;
- - 50 г сиру Філадельфія;
- - 30 г авокадо;
- - 30 г огірка;
- - борошно;
- - темпура;
- - олія для фритюра.
- Для Акай Макі:
- - 1 аркуш норі;
- - 120 г рису;
- - 100 г філе лосося;
- - 50 г японський майонез;
- - 50 г тобіко.
- Для соусу:
- - 100 г соєвий соус;
- - 50 г рисовий оцет;
- - сік одного лимона;
- - цукор до смаку.
Інструкція
1. Приготуйте насамперед кляр, в якому будете обсмажувати роли. Спеціальний спосіб обсмажування продуктів у такому темпура. Для тесту охолодьте воду до дуже холодної. Яйце розбийте в склянку, додайте крижану воду і ретельно розмішайте. Просійте в каструлю, додайте яйце з водою і швидко замісіть тісто. Воно повинно вийти повітряним, легким.кляріназивається
2. Дотримуйтесь загальних рекомендацій при оскарженні ролів. Налийте в сковороду з високими стінками рослинне масло. Його має бути стільки, щоб воно повністю покрило рол. Нагріть масло, але не доводьте його до кипіння. Капніть у гарячу олію трохи тіста. Якщо воно закипить, то олія підігрілася до потрібної температури. Рол обваляйте в борошні, обмакніть в рідке тісто і відразу ж занурите в гарячу олію. Обжарюйте рол, поки він не покриється золотистою хрусткою корочкою. Потім вийте його, струшніть надлишки олії і покладіть на паперовий рушник.
3. Запаліть, наприклад, рол Ацуй Макі. Для цього наріжте лосось, копчений угорь, авокадо і огірок тонкими смужками. Скрутіть рол з норі, рису, лосося, угря, сиру Філадельфію, авокадо і огірка. Обвалюйте рол у борошні, а потім обмакніть його в тісто темпура. Обсмажте у фритюрі до золотистої корочки. Наріжте рол на 8 частин і подайте на стіл теплим.
4. Запекіть роли - це інший варіант теплої закуски. Для цього приготуйте рол звичайним чином, поріжте його і зверху покладіть ікру, змішану з японським майонезом, сир, а потім підігрійте в духовці.
5. Приготовьте, наприклад, теплий рол Акай Макі. Лосось наріжте смужками. Скрутіть класичний варіант ролу з норі, рису і порізаного лосося. Розріжте рол на 6 частин. Змішайте японський майонез і ікру летючої риби (тобіко). Викладіть майонезну суміш на кожен шматок ролу зверху. Запекіть рол у духовій шафі або ростері до утворення корочки. Відразу подайте до столу.
6. Зваріть для теплих ролів спеціальний соус. Змішайте соєвий соус, рисовий оцет, лимонний сік і цукор. Доведіть суміш до кипіння, а потім охолодіть. Такий соус зберігайте в холодильнику до двох тижнів.