У національній татарській кухні є страва, яка готується до свят, а подають її гарячою у сковороді. Це балеш - великий закритий пиріг з м 'ясом і картоплею. А щоб начинка вийшла соковитою, в випічку наливають бульйон.
Вам знадобиться
- 800 г борошна;
- 200 г кефіру або стільки ж натурального йогурту;
- 200 г сметани;
- 1 яйце;
- 1 ст.л. рослинної олії;
- 200 г вершкового масла;
- 1 ч. л. соди;
- 0,5 ч. л. оцту.
- Для начинки:
- по 1,5 кг будь-якого м 'яса і картоплі;
- 2 цибулини;
- 300 мл води
- чорний мелений перець за смаком.
Інструкція
1. Для приготування балешу можна брати будь-яке м 'ясо, в тому числі, курку і гуся. Єдина вимога - вона має бути з жирком. До речі, татарський пиріг з м 'ясом готують і з субпродуктами. У традиційному варіанті всередину випічки прийнято додавати картоплю, але існують рецепти з рідькою, капустою, гарбузом і навіть крупами, родзинкою і курагою.
2. Насамперед готують тісто для татарського пирога з м 'ясом. Спочатку вершкове масло розтоплюють на водяній лазні, а потім у глибокій мисці змішують його з кефіром, сметаною, яйцем, сіллю. Соду гасять оцтом і акуратно додають в тісто, борошно просіюють і поступово додають до вмісту миски. За консистенцією тісто має бути еластичним, щоб з нього можна було сформувати велику кулю. Його накривають тканинною серветкою і залишають подихати.
3. У цей час готують бульйон і начинку. М 'ясо і картоплю ріжуть однаковими за розміром шматочками, додають до них порізану кубиками цибулю, сіль і перець, перемішують. А щоб ці продукти вийшли соковитими, знадобиться будь-який м 'ясний бульйон. Замість нього можна приготувати заливку з гарячої води, солі та вершкового масла.
4. Відпочиле тісто ділять на 2 нерівні частини: одна повинна бути в два рази більше іншої. Більшу частину розкочують і укладають у форму так, щоб її кінці звисали на 6-7 см. Меншу частину ділять ще на 2 частини і від однієї відщипують невеликий шматочок. На тісто викладають начинку, потім ще один шар тесту і копіюють краї. Другу половину тесту розкочують, розрізають у вигляді променів сонця і накривають нею пиріг.
5. Щоб залити бульйон у випічку, в центрі верхньої частини роблять отвір і накривають маленьким шматочком тесту, що залишився. Бульйон поки заливати не потрібно! Духовку розігрівають до 200 градусів, а пиріг змащують вершковим маслом. Страву випікають 60 хвилин, потім в отвір наливають 1,5 склянки бульйону і відправляють пиріг в духовку ще на 40-50 хвилин.