Існує кілька варіантів приготування цієї страви іспанської кухні - з білим і червоним вином. У будь-якому випадку, щоб приготувати свинину у винному соусі, обов 'язково потрібно використовувати свинячу шию або філейні шматки.
Вам знадобиться
- Для свинини з соусом з червоного вина:
- свинина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 200 г;
- вершкове масло - 250 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- червоне сухе вино - 200 мл;
- вода - 200 мл;
- сіль - 1 ч. л.;
- перець - 1 ч. л.
- Для свинини в соусі з білого вина:
- свинина - 1 кг;
- борошно - 2 ст. л.;
- вершкове масло - 2 ст.л.;
- біле сухе вино - 3/4 ст.;
- бульйон з кубиків;
- томатна паста - 3-4 ст.л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- лимонний сік або оцет;
- волоські горіхи.
Інструкція
1. Натисніть цибулю дрібними кубиками. Поставте сковорідку на сильний вогонь і покладіть на неї половину приготованого обсягу вершкового масла. Коли олія розтопиться, додайте цибулю і обсмажте її до золотистого кольору, постійно перешкоджаючи, щоб вона не пригоріла.
2. Додайте до цибулі борошно і перемішайте, щоб не вийшло грудок. Оскаржуйте борошно зовсім небагато, не більше чверті хвилини. Влийте в суміш червоне вино, а потім воду. Перемішайте і зніміть з вогню.
3. Наріжте свинину шматками товщиною в один-півтора сантиметри. Обсипайте їх сіллю і чорним меленим перцем. Візьміть противень для запікання, вилийте на нього половину винного соусу. Викладіть на нього шматки свинини. Вилийте соус на м 'ясо, а поверх нього розтоплене вершкове масло.
4. Поставте противник у розігріту до 220ºС духовку на одну годину. Протягом цього часу діставайте свинину (два-три рази) і поливайте м 'ясним соком, що утворився. Виньте готове м 'ясо, поріжте його на шматки і викладіть на страву. Полейте свинину соусом. На гарнір подавайте відварені або запечені овочі, парений або відварений рис.
5. Для приготування свинини за наступним рецептом потрібно сухе біле вино. Поріжте свинину на кілька великих шматків. Посоліть їх і обсмажте на сковорідці в соняшниковій олії. Окремо пожежте цибулю до золотистого кольору і додайте її в свинину.
6. Поставте на вогонь каструльку з водою і зваріть бульйон з кубиків. Подрібніть волоські горіхи в ступці або поріжте їх ножем, дрібно наріжте зелень і все це висипте в бульйон. Додайте в нього також томатну пасту, сіль, цукор і перець, а потім сухе біле вино і дві-три краплі лимонного соку або оцту.
7. Покладіть свинину у велику страву і полийте соусом. Дайте страві постояти протягом півгодини. На гарнір до нього можна подати гречану кашу, овочі в будь-якому вигляді (свіжі, смажені, тушковані).