Черепаховий суп - досить ситна страва, вона дуже популярна в деяких країнах, де свіже м 'ясо черепахи можна легко знайти. Цей суп найкраще готувати з використанням великої кількості різної зелені і томатів.
Купівля м 'яса
Для приготування черепахового супу дуже важливо правильно вибрати м 'ясо. Якщо у вас є можливість купити свіже м 'ясо черепахи, чиніть саме так. Якщо ж ні, м 'ясо можна придбати і в замороженому вигляді. У будь-якому випадку користуйтеся послугами тільки перевірених постачальників і продавців. Неправильно оброблене черепахове м 'ясо може містити токсичні речовини.
Приготування інгредієнтів
Доведіть черепахове м 'ясо до кімнатної температури. Якщо воно заморожено, повільно розморозьте його в холодильній камері. Наріжте зелень і овочі, вам знадобляться: 1/3 склянки подрібненої цибулі шалот, купа селери, склянки солодкого перцю, 2 столові ложки часнику, 1 пучок петрушки і стільки ж за обсягом зеленої цибулі. Відваріть 4 яйця протягом 10-ти хвилин, наріжте їх і відкладіть убік. Витисніть унаслідок лимонного соку.
Відварювання м 'яса
Покладіть м 'ясо у велику каструлю і налийте в неї 6 склянок води. Додайте 1 чайну ложку солі та порожньої ложки кайєнського перцю, закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь. Доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і залиште м 'ясо гаситися. Продовжуйте цей процес протягом 20-ти хвилин, постійно перешкоджаючи м 'ясо. Готове м 'ясо викладіть в окрему тарілку, після того як воно охолоне, наріжте його дрібними кубиками і відкладіть. Воду з каструлі не зливайте, перелийте її в миску, вона знадобиться пізніше.
Збірка супу
Розтопіть 250 г вершкового масла у великій каструлі на сильному вогні. Поступово додайте до склянки борошна, постійно перешкоджаючи суміш дерев 'яною ложкою до появи золотистого кольору. Цей процес може зайняти близько 5-ти хвилин. Приготована таким чином суміш буде служити базою для супу. Додайте сюди нарізану цибулю, селеру та солодкий перець. Продовжуйте варити протягом приблизно 5-ти хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте ложку подрібненого тім 'яна, 3 лаврових листа і приготований часник. Варите ще протягом 2-х хвилин. Додайте 2 невеликих помідора і нарізане м 'ясо черепахи, варите протягом 3-х хвилин постійно завадячи. Тепер залийте цю суміш бульйоном, що залишився після варіння м 'яса, додайте лимонний сік, єзавки сухого Хереса і унеможливлення вустерського соусу. Гасіть все це на повільному вогні протягом 10-ти хвилин.
Подача
Готовий суп розлийте по тарілках. Додайте до нього відварені та нарізані яйця. В окремій мисці можна подати нарубану зелень (петрушка, зелена цибуля та ін.). В якості гарніру дуже добре підходить приготований на пару рис.