Цікаво, але багато людей звикли вважати, що будь-який суп неодмінно потрібно готувати на основі бульйону, з використанням м 'ясних інгредієнтів. Однак бульйон може бути овочевим, грибним, а смачний наваристий суп виходить без додавання компонентів тваринного походження.
Що таке пісний суп
Пісний суп - це перша страва, що не містить у своєму складі продуктів тваринного походження. Чому "постний"? Тому що готувати такі страви прийнято у православних християн в Піст, в пісні дні, тобто, кожну середу і п 'ятницю, а також щодня в тривалі періоди Постів протягом року. Втім, пісне меню стає постійним способом життя для все більшої кількості послідовників веганства, що передбачає повну відмову від вживання в їжу і в ужитку продуктів тваринного походження або продуктів, вироблених не шляхом позбавлення життя, а й експлуатації тварини людиною. У розумінні людей, далеких від етичного харчування, приготування пісного супу зводиться до заміни м 'ясного бульйону водою. Плаваючі в прозорій безбарвній рідині картоплю з вермішелькою виглядають не тільки неапетитно, але і досить відштовхувально. Насправді ж Постний суп можна приготувати на основі грибного або овочевого бульйону. Варіантів наповнення безліч: овочі, картопля, крупи в різних комбінаціях. Використання рослинної олії, спецій і трав, іноді борошна або крохмалю дозволяє отримати чудові на вигляд і на смак перші страви. Рецептів пісних супів настільки багато, що один і той же суп може не повторюватися в меню місяцями.
Кому корисні постні супи
Крім тих людей, чий спосіб життя передбачає постійну або періодичну відмову від продуктів тваринного походження, веганські або пісні перші страви будуть корисні всім, хто страждає різними порушеннями в роботі ендокринної системи організму: при ожирінні, діабеті, атопічному дерматиті тощо. Також всім, хто стежить за своєю фігурою і всім, хто хоче корисно, смачно і правильно харчуватися.
Як готувати пісний суп
Вегетаріанські (пісні) супи можна готувати як на плиті, так і в духовій шафі. При цьому готувати суп у духовці набагато простіше, легше, ніж на плиті. Компоненти не потребують попередньої обробки, а тому весь процес скорочується до двох основних етапів: підготовка продуктів, що включає очищення і подрібнення, з В цілому ж процес приготування пісного супу такий же, як і проце приготування м 'ясного супу. Виняток становить відсутність необхідності попереднього варіння м 'ясного бульйону, яка відбувається, як вправило, в кілька етапів: вимочування м 'яса, приготування первинного бульйону (який необхідно вилити, оскільки в їжу він не придатний), приготування вторинного бульйону, проціжування і потім вже закладка продуктів для супу.
Рецепти пісних (веганських) супів
Щи зелені. У цій страві немає картоплі, такий суп можна ввести в меню при ожирінні та діабеті. Також тут немає моркви, буряків, томатів, тому щі підходять людям з атопічним дерматитом і тим, хто дотримується норм гіпоалергенної дієти.
- Візьміть 1 склянку квасолі, залийте водою і залиште на ніч. Потім злийте воду, залийте свіжою і зваріть квасолю до готовності протягом приблизно 1 години.
- У каструлі з товстим дном нагрійте 3-5 ст.л. рослинної олії. Олія має бути теплою, немає необхідності розігрівати "до серпанку". Покладіть у масло нарізані кубиками цибулю та ріпу. Цибулі візьміть 100 грамів, а ріпи - 400 грамів. Накрийте каструлю кришкою, гасіть овочі на найслабшому вогні приблизно 5 хвилин.
- Додайте 150 грамів тонко нашинкованої білокачанної капусти. Знову накрийте кришкою і гасіть до тих пір, поки капуста не стане м 'якою.
- Тепер налийте в каструлю з овочами 1,5 літра гарячої води, доведіть до кипіння на сильному вогні, покладіть підготовлену квасоля.
- Варите на середньому вогні 5 хвилин.
- Після закінчення вказаного часу покладіть у каструлю 400 грамів дрібно нарізаного щавелю. До смаку покладіть сіль, цукор і чорний мелений перець.
- Варите щі ще не більше 2 хвилин, потім зніміть з вогню.
Овочевий суп з пшеном.
- У казані розігріть 1 столову ложку рослинної олії, покладіть в олію нарізані дрібними кубиками 100 грамів кабачка і 100 грамів гарбуза. Перемішайте.
- Половину склянки пшона ошпарте окропом, злійте воду, а крупу покладіть у казан, де гасяться гарбуз і кабачок. Перемішайте.
- Налийте 1,5 літра гарячої води, покладіть сіль і спеції.
- Варите суп протягом 15 хвилин, потім покладіть нарізану дрібно зелень і зніміть з вогню.
Гарбузовий суп. Особливість цього супу з гарбуза - спосіб приготування. Готується цей суп у духовці, що робить його особливо ароматним і яскравим.
- Налийте в сотійник, вогнетривку каструлю або казан 2 столові ложки рослинної олії. Покладіть 150 грамів нарізаної соломкою ріпчастої цибулі, 400 грамів нарізаної четвертинками картоплі та 200-300 грамів нарізаної кубиками гарбуза. Покладіть спеції та сухі трави до смаку. Налийте 1 літр гарячої води.
- Духову шафу розігріть до температури 200 градусів і помістіть на решітку ємність з супом. Готуйте близько півгодини.
- Готовий суп протріть за допомогою зануреного блендера.
Також варіанти рецептів приготування пісних супів можна запозичити у сироїдів. Сироїдький гороховий суп-пюре.
- Неповна склянка, приблизно три чверті обсягу, очищеного насіння соняшнику залийте водою на 30 хвилин. Воду злийте.
- Візьміть 100 грамів лущеного зеленого горошка, з 'єднайте з насінням соняшнику, вимоченим у воді.
- Сюди ж додайте до смаку часник, морську сіль, перець і залийте холодною чистою водою в об 'ємі 350 мл.
- Протріть за допомогою блендера.
Сироїдський буряок.
- На терці для морквини по-корейськи подрібніть половинку моркви, половинку свіжого огірка, половинку маленької ріпки і половинку невеликого буряка.
- За бажанням додайте нарізану дрібними кубиками солодку цибулю.
- Покладіть подрібнену зелень і тріску морської солі.
- Влийте чисту холодну або теплу, не вище 40 градусів, воду в кількості, достатній до отримання бажаної консистенції супу.