Як приготувати сулугуні

Як приготувати сулугуні

Сулугуні - це смачний солоний домашній грузинський сир. Цей сир дуже легко можна приготувати в домашніх умовах. Для його приготування використовується жирне коров 'яче, козяче, овече або буйволине молоко. Залежно від вибраного молока колір сиру коливається від білого до світло-жовтого. Сулугуні має помірно солоний кисломолочний смак і запах. Консистенція сиру - щільна, еластична, злегка шаровиста.

Вам знадобиться

  • Щоб отримати 1 кг сиру:
    • 10 літрів молока (коров 'яче
    • козяче
    • овече або буйволине)
    • 1 г пепсину (продається в аптеках або спеціалізованих магазинах)
    • 1 склянка молока для закваски

Інструкція

1. Щоб отримати закваску, розведіть 1 грам пепсину в склянці молока кімнатної температури.

2. Процедіть молоко через марлечку або дрібне сито. Потім поставте на вогонь у неемальованому посуді і підігріть до 30 градусів.

3. У підігріте молоко додайте закваску і залиште на півгодини в теплому місці.

4. Після закінчення 30 хвилин поставте молоко знову на повільний вогонь. У міру того як маса згортатиметься, її необхідно буде збирати до однієї стінки посуду. Це займе у вас близько 5 хвилин

5. Отриману грудку відтисніть від надлишків сироватки і покладіть в неглибоку миску. Потім відкиньте на дуршлаг і дайте трохи збігти.

6. Залиште молодий сир бродити в невеликій кількості сироватки на кілька годин в теплому приміщенні.

7. Через кілька годин перевірте чи готовий молодий сир до подальшої обробки. Для цього відріжте смужку сиру і пориньте її в підігріту воду на кілька хвилин. Якщо смужка сиру легко розтягнулася, але не порвалася, значить можна продовжити приготування сулугуні.


8. Розріжте сир на стрічки товщиною в два сантиметри. У каструлі підігріть воду до 80-90 градусів. Розрізаний сир опустіть у воду, щоб він розплавився. Отриману масу варите на повільному вогні і перешкоджайте дерев 'яною лопаткою в одному напрямку.

9. Коли сир розплавиться, зніміть каструлю з вогню. Сирну масу сформуйте в грудку, витягніть з каструлі і надайте форму кола. Тільки будьте обережні, не забувайте про те, що сир дуже гарячий. Потім отриману головку сиру остудіть, зануривши її в прохолодну воду. Сулугуні готовий.